Leo goes Paleo

…een ode aan echt eten


Een reactie plaatsen

Paleo guacamole

Guacamole maken, het is zo makkelijk en zo gedaan. Avocado zit boordevol omega-3 vetzuren, die op hun beurt weer hartstikke belangrijk zijn voor onder andere onze hersenen en ons hart. Daarnaast is guacamole natuurlijk gewoon erg lekker! Gebruik het als dip voor je groente, saus bij slawraps of gewoon bij je stukje vlees of vis.

Leo goes Paleo avocado

Guacamole

1 rijpe avocado (die met de zwarte schil zijn het lekkerst)
een paar radijsjes, in hele kleine blokjes
1/2 rode ui, zeer fijn gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1/2 tl gemalen komijn
sap van 1/4 tot 1/2 limoen (of citroen), naar smaak
fijngehakte verse korianderblaadjes naar smaak
zout, naar smaak

Prak de avocado met een vork en voeg de overige ingrediënten toe. Dat is alles, enjoy!


1 reactie

Spicy kip

Wat een week, ik heb het zo druk gehad dat ik geen tijd had om een post te plaatsen. Ik ben hard bezig mijn nieuwe site de lucht in te krijgen, heb een super leuke ontmoeting met een andere paleo dame gehad en heb ook nog een leuk avontuur beleefd in het Topfoodlab waar ik helaas nog niets over kan vertellen. Ik zie trouwens op de site nog steeds mijn taart staan (een food hobby uit een ‘vorig’ leven). Voor wie nieuwsgierig is, dit is hem, maar je bent gewaarschuwd hij is niet, ik zeg NIET, paleo. Ook het ontwerpen van een logo voor de site in Adobe Illustrator is een geweldige maar tijdrovende ervaring, maar ik wil er absoluut niet over klagen, ik vind het allemaal geweldig leuk om te doen. Al voel ik me wel een beetje schuldig naar jullie toe, dus ik probeer er volgende week wat meer posts uit te persen (garantie tot de deur).

Wel had ik tijd om nog even dit super lekkere kipgerecht te bereiden, wat tot stand is gekomen uit een gebrek aan voedsel in huis. Desalniettemin een succes en zo zie je maar weer, lekker eten komt vaak voort uit (gedwongen) creativiteit. Ik hou van pittig eten en heb er daarom een Spaanse rode peper in verwerkt. Dit is optioneel (niet als voor je spicy gaat natuurlijk ;-)) en kan voor een milde variant vervangen of verminderd worden. Je houdt dan gewoon ‘olijfkip’ over, ook lekker. 🙂 De rolletjes zijn trouwens de volgende dag ook prima te doen als lunch bij je ‘5 per dag’!

foto

Spicy Kip

4 porties

8 kipdijfilets (zijn veel lekkerder dan een droog kipfiletje)
8 plakken rauwe ham
1/2 potje groene olijven zonder pit
1 Spaanse rode peper
zout en versgemalen zwarte peper
ghee of grasboter

satéprikkers (kleine)

Dit is wat je ervoor moet doen:

Verhit de oven voor op 160C.

Begin vervolgens met een plakje rauwe ham, leg hier een kipdijfilet op. Herhaal dit tot alle ham en kip gebruikt is.

Snij de olijven in plakjes (of halveer ze) en snij de rode peper in dunne ringen.

Leg  in het midden van elke kipdijfilet een paar plakjes olijf en wat ringetjes rode peper.

Bestrooi met wat zout en ruim versgemalen zwarte peper.

Rol nu op en prik er een satéprikker doorheen zodat ze goed dicht blijven.

Verhit ruim ghee of boter in een koekenpan en bak de rolletjes in een paar minuten op hoog vuur rondom bruin.

Leg ze in een ovenschaal en giet er de ghee of boter over.

Bak de rolletjes in circa 30-40 minuten (afhankelijk van de grootte) in de oven tot gaar.


12 reacties

5 per dag

Paleo lunches, het blijft een struikelblok voor velen. Ontbijten doe je vaak nog thuis dus dat is flexibeler, maar eenmaal buiten worden de verleidingen groot. De avond vooraf je lunch voorbereiden is voor velen geen aantrekkelijk idee, of wordt vaak vergeten (gebeurd mij ook). En ’s ochtends eerder opstaan….laat maar. Ook wordt er vaak te moeilijk gedacht over een paleo lunch. Dat het allemaal niet zo moeilijk hoeft te zijn wil ik je in deze post laten zien.

Volgens mij is dit een heel makkelijke, niet te dure en niet al te tijdrovende oplossing. Ik noem het ‘5 per dag’ (of ‘5 a day’, ik denk vaak in het Engels gek genoeg).

Wat is het?

Afhankelijk van je behoefte, kook je voor een werkweek van 5 dagen 15 eieren, 5 porties vlees/vis/gevogelte of een combinatie hiervan. Dit eet je vervolgens met een aantal van onderstaande producten:

  • radijs
  • komkommer
  • bospeen
  • cherrytomaatjes
  • bleekselderij
  • paprika
  • avocado
  • olijven
  • frambozen
  • blauwe bessen
  • aardbeien
  • sinaasappel
  • banaan
  • appel

Wat ga je doen?

Zorg er allereerst voor dat je een goed afsluitbaar bakje hebt of meerdere bakjes als je je voedingsmiddelen gescheiden wilt houden. Ikzelf ben fan van lunchbots, daar kun je echter alleen droge voedingsmiddelen in kwijt, geen sausjes/curry’s o.i.d. want dan gaan ze lekken. Maar, voor bovengenoemd systeem zijn ze ideaal. Een plastic of kunststof bakje werkt natuurlijk ook, al ben ik daar niet zo’n voorstander van wegens gevaar van ‘lekkende’ chemicaliën uit het materiaal. Dan liever een glazen schaaltje als deze voor mij. Maar goed, waar jij de voorkeur aan geeft zoek je zelf maar uit ;-).

Kook op zondag de eieren en/of bereid het vlees/vis/gevogelte voor de hele week.

Kun je je lunch niet opwarmen op je werk of ben je de hele dag onderweg, kies dan voor eieren, rollade, drumsticks of gehaktballetjes. Die kun je allemaal koud/lauw eten, geen probleem.

Gekookte eieren kun je in de schil in de koelkast 5 dagen bewaren. Vlees/vis/gevogelte kun je maximaal drie dagen in de koelkast bewaren na bereiding, die kun je dus beter invriezen als je die later in de week ook nog wilt eten. Of kook 6 eieren en 3 porties vlees/vis/gevogelte. Het vlees (etc.) eet je de eerste drie dagen, de eieren de laatste twee dagen.

Neem vervolgens per dag een selectie van de bovenstaande groenten mee en kies een stuk fruit (of 50 gram rood fruit). Bovenstaande groenten en fruit kun je in zijn geheel meenemen (gewassen of niet) of vooraf thuis in plakjes snijden. Dat is aan jou.

Je lunch zou bij deze methode dan kunnen bestaan uit; 150 gr. Gehaktballetjes, ½ komkommer, half bosje radijsjes, 3 bospeentjes en een banaan (5 producten, vandaar ‘5 per dag’). Eet er avocado of wat olijven bij voor de gezonde vetten of maak een dressing voor over je groente. Zorg ervoor dat je je dressing altijd apart verpakt, anders worden je groenten snotterig, yuk.

Denk je dat dit werkt voor jou? Laat het me weten via een reactie.


5 reacties

Kabeljauw met een korstje

Naar aanleiding van de vraag van Rob op Wesley’s eetschema realiseerde ik me dat ik nog geen visrecepten heb geplaatst op mijn blog. Vis is juist harstikke gezond, Remko Kuipers heeft er in 2012 op het Ancestral Health Symposium zelfs een lezing over gegeven waarin hij aangaf dat onze voeding van oorsprong gemiddeld genomen voor eenderde heeft bestaan uit zeedieren (schaal- en schelpdieren, vis). Dit in tegenstelling wat vaak gedacht wordt over de jager-verzamelaar; dat er voornamelijk vlees werd gegeten.

Vis eet ik eerlijk gezegd het liefst zo puur mogelijk, dat is ook de reden dat ik er nog geen recepten over hebt geplaatst. Bij mij thuis wordt het visje gebakken en krijgt het hooguit wat zout, peper en citroensap. Ook bak ik vis het liefst zo kort mogelijk, droge (te lang doorgebakken) vis krijg ik echt niet weg. Om toch eens iets anders te proberen en een aantrekkelijk recept te presenteren ben ik de keuken in gedoken om vis met een korstje te maken. Deze is zo goed gelukt dat het een blijvertje wordt :-).

Verder wil ik me nog even verontschuldigen dat ik weinig recepten post de laatste tijd, ik ben achter de schermen heel druk bezig met een nieuwe site (leogoespaleo.nl) en andere activiteiten rondom Leo goes Paleo. Recepten bedenken en testen kost veel tijd vandaar dat dat er tijdelijk even een beetje bij inschiet.

Leo goes Paleo Kabbeljauw

Kabeljauw met een korstje

2 a 3 personen

500 gr kabeljauw

30 gr pijnboompitten
1/2 el kokosmeel
2 tenen knoflook
rasp en sap van 1 kleine citroen
1 el tijm, fijngehakt
1 el rozemarijn, fijngehakt
1 el salie, fijngehakt
1 el bieslook, fijngehakt
1 tl zout
zwarte peper

3 el olijfolie

500 gr cherrytomaatjes
2 el olijfolie
nog wat bieslook ter garnering

Verwarm de oven voor op 200C.

Maal de pijnboompitten fijn in een vijzel (is zo gebeurd), vervolgens de knoflook in de vijzel fijnmalen met het zout.

Voeg aan de gemalen pijnboompitten en knoflook de olijfolie, rasp en sap van de citroen, het zout, zwarte peper, de verse gehakte kruiden en het kokosmeel toe. Roer tot een glad mengsel.

Vet een ovenschaal en leg de vis erin. Bestrijk de kabeljauw met het notenmengsel.

Prik de tomaatjes in en leg ze rond de kabeljauw in de ovenschaal. Giet nog een scheutje (1 a 2 eetlepels) olie over de vis en de tomaatjes. Bak de vis 18-20 minuten in de oven en vervolgens nog 3 minuten onder de gril (voor een mooi bruin korstje).

Garneer met wat verse bieslook en eet er bijvoorbeeld gegrilde groenten en een salade bij.

PS: de recepten op mijn blog zijn mijn eigen creaties, tenzij uitdrukkelijk anders vermeld. Ik schrijf dit er even bij omdat er onduidelijkheid over bestond. 🙂


1 reactie

PaLEO spaghetti 2.0

Leo goes Paleo PaLeo Spaghetti 2.0Deze post is een 2.0 versie van mijn allereerste receptpost op dit blog. Het eerste recept gebruik ik ook nog, maar dit is meer een comfort food versie. Eigenlijk wilde ik eens proberen hoe het zou uitpakken om gemalen pijnboompitten door de bolognesesaus te doen, om de saus wat meer te binden. Vergelijkbaar met een consistentie wanneer je geraspte parmezaanse kaas door je saus roert of hem bindt met wat bloem en room. Beide opties zijn natuurlijk niet paleo. Het mini experiment pakte goed uit en zie hier; een nieuw recept.

PaLEO spaghetti 2.0

voor 4 porties

1 winterwortel, geschild en geraspt
1 ui, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in plakjes
100 gr ontbijtspek, kleingesneden (of spekblokjes)
500 gr rundgehakt
5 tenen knoflook, geperst
750 ml. gepureerde of gezeefde tomaten
3 el pijnboompitten, licht geroosterd
1 el oregano
zout, versgemalen zwarte peper
boter of olijfolie

2 a 3 courgettes, gewassen

Fruit de gesnipperde uit in boter of olie. Voeg het gehakt toe en rul het. Voeg de spekstukjes, 4 tenen geperste knoflook, geraspte winterwortel, gesneden bleekselderij en oregano, zout en peper toe. Bak een paar minuten door.

Leo goes Paleo bolognesesaus

Voeg ca. 750 ml. gepureerde tomaten toe en breng aan de kook. Laat de saus nu rustig een half uurtje pruttelen. Als je de tijd hebt, laat de saus dan rustig een uurtje of twee of heel laag vuur pruttelen. De smaak wordt fantastisch.

Snijd ondertussen met een juliennesnijder spaghettislierten van twee a drie courgettes. Bak de sliertjes 3 minuten met het laatste teentje knoflook in wat olijfolie.

Leo goes Paleo courgettespaghetti

Maal de geroosterde pijnboompitten fijn in een vijzel en voeg tegen het einde van de kooktijd toe aan de saus. Laat nog een paar minuutjes meekoken en serveer vervolgens de saus over de courgettespaghetti (of roer,  net als de Italianen, de spaghetti door de saus).

Leo goes Paleo binden saus

Leo goes Paleo  PaLeo spaghetti 2.0

Enjoy!


Een reactie plaatsen

Bataat- spinaziestamppot

Leo goes Paleo BataatstamppotDit is zo’n lekker gerecht dat het zeer regelmatig bij ons op tafel komt. Ongeveer tien jaar geleden heb ik dit gerecht ondekt, de oorspronkelijke versie komt uit het boek World Food Café, maar ik heb gerecht inmiddels gepaLEOnized. Ik kan je het boek trouwens echt aanraden, ondanks dat het een vegetarisch kookboek is. Er staan heerlijke groente gerechten in die prima in een paleo leefstijl passen.

Bataatstamppot

2 grote zoete aardappelen met oranje vruchtvlees (bataat)
1 grote ui
300-400 gr. verse spinazie
1 1/2 theekopje diepvriesdoperwten, ontdooit
30-50 gr (gras)boter
Fijngemalen zaadjes van 3 groene kardamompeulen (toko)
zout

Schil de bataat en snijd hem in grote stukken. Kook de bataat in ruim water met wat zout tot gaar. Snijd ondertussen de ui in zeer fijne ringen, grove ringen zijn minder lekker in dit gerecht, en fruit deze in een klontje boter tot lichtbruin.

Was ondertussen de spinazie en verwijder de grove stelen (als je wilde spinazie gebruikt).

Leo goes Paleo Bataat-spinaziestamppot prep1

Wanneer de bataat gaar is, giet je hem af en stamp je hem tot puree met een flinke klont boter (zeker 30 gram). Roer er gelijk de gefruite ui (incl. aanhangende boter) doorheen en de rauwe spinazie. De spinazie slinkt door de warmte van de puree. Roer eveneens de ontdooide doperwten erdoor en verwarm de de puree op laag vuur als deze teveel is afgekoeld. In principe, als je vlug werkt, is de puree warm genoeg om zowel de spinazie als de doperwten voldoende te verwarmen, maar soms is een paar minuutjes op het vuur toch nodig.

Leo goes Paleo bataat-spinaziestamppot prep

Breng op smaak met de fijngemalen kardamom en zout.

Leo goes Paleo Bataatstamppot

Dit gerecht is lekker met een stukje kipfilet en een rode salsa (eveneens gebaseerd op de relish uit het boek World Food Café):

2 rode pepers
1 rode paprika
1 tomaat
2 tenen knoflook
1 bosje bosuitjes
1 tl. komijnzaad, gemalen
half bosje verse koriander of bladpeterselie
sap van 1 citroen
zout en versgemalen zwarte peper

Hak alles fijn in een keukenmachine en breng op smaak met zout en peper. Deze salsa blijft ongeveer een week goed in de koelkast.


2 reacties

Eiercurry

Leo goes Paleo Eiercurry SDeze eenvoudige curry is een prima gerecht voor als je, zoals ik, weer eens bent vergeten het vlees uit de vriezer te halen de avond ervoor. Een echte paleo heeft natuurlijk altijd wel een doosje eieren op voorraad en hopelijk zijn ook de overige ingrediënten voor de meesten van jullie onderdeel van de basisvoorraad. En in plaats van met rijst eten we dit natuurlijk met bloemkoolrijst!

Eiercurry

Voor 2 tot 3 personen

Voor de curry
6 (omega-3) eieren
2 uien
1 blikje gepelde tomaten (ca 400gr) gepureerd (of koop een pakje passata)
2 cm verse gember
4 tenen knoflook

1/2 tl fenegriekzaad
1 el korianderzaad
1 tl paprikapoeder
1/2 el. venkelzaad
1/2 el komijnzaad
1 tl. kurkuma

1 blikje kokosmelk (ca. 400ml)
1 el kokosolie
zout
1 citroen
bosui ter garnering
evt. wat versgeraspte kokos

Voor de bloemkoolrijst
Bloemkool
1 ui
kokosolie

Rooster de specerijen kort in een koekenpan en pureer ze vervolgens met de knoflook, uien, gember en een scheutje kokosmelk tot een gladde pasta. Roerbak deze pasta kort in de kokosolie en voeg de gepureerde tomaten en resterende kokosmelk toe. Laat de saus ca. 20 minuten op middelhoog vuur wat inkoken tot een dikke curry. Breng op smaak met zout en wat citroensap. Ik had nog wat verse kokos over dus die heb geraspt er doorheen gedaan, wat erg lekker was, maar niet essentieel is voor het gerecht of de smaak.

Leo goes Paleo eiercurry prep

Leo goes Paleo eiercurry prep2

Kook ondertussen de eieren in ca. 8 minuten hard. Koel ze af in koud water en pel ze. Halveer de eieren.

Hak de bloemkool tot kleine korrels in een keukenmachine. Snipper de ui en fruit in de olie. Voeg de bloemkoolkorrels toe en roerbak enkele minuten. De bloemkool moet wel krokant blijven. Breng op smaak met zout.

Schep per persoon wat van de bloemkoolrijst in een diep bord of schaal en doe hier een paar lepels currysaus op. Leg 2 tot 3 gehalveerde eieren hierop en schep vervolgens nog een flinke lepel curry hierover. Garneer met wat fijngehakte bosui.

Leo goes Paleo Eiercurry S