Leo goes Paleo

…een ode aan echt eten


Een reactie plaatsen

Paleo guacamole

Guacamole maken, het is zo makkelijk en zo gedaan. Avocado zit boordevol omega-3 vetzuren, die op hun beurt weer hartstikke belangrijk zijn voor onder andere onze hersenen en ons hart. Daarnaast is guacamole natuurlijk gewoon erg lekker! Gebruik het als dip voor je groente, saus bij slawraps of gewoon bij je stukje vlees of vis.

Leo goes Paleo avocado

Guacamole

1 rijpe avocado (die met de zwarte schil zijn het lekkerst)
een paar radijsjes, in hele kleine blokjes
1/2 rode ui, zeer fijn gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1/2 tl gemalen komijn
sap van 1/4 tot 1/2 limoen (of citroen), naar smaak
fijngehakte verse korianderblaadjes naar smaak
zout, naar smaak

Prak de avocado met een vork en voeg de overige ingrediënten toe. Dat is alles, enjoy!


1 reactie

Spicy kip

Wat een week, ik heb het zo druk gehad dat ik geen tijd had om een post te plaatsen. Ik ben hard bezig mijn nieuwe site de lucht in te krijgen, heb een super leuke ontmoeting met een andere paleo dame gehad en heb ook nog een leuk avontuur beleefd in het Topfoodlab waar ik helaas nog niets over kan vertellen. Ik zie trouwens op de site nog steeds mijn taart staan (een food hobby uit een ‘vorig’ leven). Voor wie nieuwsgierig is, dit is hem, maar je bent gewaarschuwd hij is niet, ik zeg NIET, paleo. Ook het ontwerpen van een logo voor de site in Adobe Illustrator is een geweldige maar tijdrovende ervaring, maar ik wil er absoluut niet over klagen, ik vind het allemaal geweldig leuk om te doen. Al voel ik me wel een beetje schuldig naar jullie toe, dus ik probeer er volgende week wat meer posts uit te persen (garantie tot de deur).

Wel had ik tijd om nog even dit super lekkere kipgerecht te bereiden, wat tot stand is gekomen uit een gebrek aan voedsel in huis. Desalniettemin een succes en zo zie je maar weer, lekker eten komt vaak voort uit (gedwongen) creativiteit. Ik hou van pittig eten en heb er daarom een Spaanse rode peper in verwerkt. Dit is optioneel (niet als voor je spicy gaat natuurlijk ;-)) en kan voor een milde variant vervangen of verminderd worden. Je houdt dan gewoon ‘olijfkip’ over, ook lekker. 🙂 De rolletjes zijn trouwens de volgende dag ook prima te doen als lunch bij je ‘5 per dag’!

foto

Spicy Kip

4 porties

8 kipdijfilets (zijn veel lekkerder dan een droog kipfiletje)
8 plakken rauwe ham
1/2 potje groene olijven zonder pit
1 Spaanse rode peper
zout en versgemalen zwarte peper
ghee of grasboter

satéprikkers (kleine)

Dit is wat je ervoor moet doen:

Verhit de oven voor op 160C.

Begin vervolgens met een plakje rauwe ham, leg hier een kipdijfilet op. Herhaal dit tot alle ham en kip gebruikt is.

Snij de olijven in plakjes (of halveer ze) en snij de rode peper in dunne ringen.

Leg  in het midden van elke kipdijfilet een paar plakjes olijf en wat ringetjes rode peper.

Bestrooi met wat zout en ruim versgemalen zwarte peper.

Rol nu op en prik er een satéprikker doorheen zodat ze goed dicht blijven.

Verhit ruim ghee of boter in een koekenpan en bak de rolletjes in een paar minuten op hoog vuur rondom bruin.

Leg ze in een ovenschaal en giet er de ghee of boter over.

Bak de rolletjes in circa 30-40 minuten (afhankelijk van de grootte) in de oven tot gaar.


12 reacties

5 per dag

Paleo lunches, het blijft een struikelblok voor velen. Ontbijten doe je vaak nog thuis dus dat is flexibeler, maar eenmaal buiten worden de verleidingen groot. De avond vooraf je lunch voorbereiden is voor velen geen aantrekkelijk idee, of wordt vaak vergeten (gebeurd mij ook). En ’s ochtends eerder opstaan….laat maar. Ook wordt er vaak te moeilijk gedacht over een paleo lunch. Dat het allemaal niet zo moeilijk hoeft te zijn wil ik je in deze post laten zien.

Volgens mij is dit een heel makkelijke, niet te dure en niet al te tijdrovende oplossing. Ik noem het ‘5 per dag’ (of ‘5 a day’, ik denk vaak in het Engels gek genoeg).

Wat is het?

Afhankelijk van je behoefte, kook je voor een werkweek van 5 dagen 15 eieren, 5 porties vlees/vis/gevogelte of een combinatie hiervan. Dit eet je vervolgens met een aantal van onderstaande producten:

  • radijs
  • komkommer
  • bospeen
  • cherrytomaatjes
  • bleekselderij
  • paprika
  • avocado
  • olijven
  • frambozen
  • blauwe bessen
  • aardbeien
  • sinaasappel
  • banaan
  • appel

Wat ga je doen?

Zorg er allereerst voor dat je een goed afsluitbaar bakje hebt of meerdere bakjes als je je voedingsmiddelen gescheiden wilt houden. Ikzelf ben fan van lunchbots, daar kun je echter alleen droge voedingsmiddelen in kwijt, geen sausjes/curry’s o.i.d. want dan gaan ze lekken. Maar, voor bovengenoemd systeem zijn ze ideaal. Een plastic of kunststof bakje werkt natuurlijk ook, al ben ik daar niet zo’n voorstander van wegens gevaar van ‘lekkende’ chemicaliën uit het materiaal. Dan liever een glazen schaaltje als deze voor mij. Maar goed, waar jij de voorkeur aan geeft zoek je zelf maar uit ;-).

Kook op zondag de eieren en/of bereid het vlees/vis/gevogelte voor de hele week.

Kun je je lunch niet opwarmen op je werk of ben je de hele dag onderweg, kies dan voor eieren, rollade, drumsticks of gehaktballetjes. Die kun je allemaal koud/lauw eten, geen probleem.

Gekookte eieren kun je in de schil in de koelkast 5 dagen bewaren. Vlees/vis/gevogelte kun je maximaal drie dagen in de koelkast bewaren na bereiding, die kun je dus beter invriezen als je die later in de week ook nog wilt eten. Of kook 6 eieren en 3 porties vlees/vis/gevogelte. Het vlees (etc.) eet je de eerste drie dagen, de eieren de laatste twee dagen.

Neem vervolgens per dag een selectie van de bovenstaande groenten mee en kies een stuk fruit (of 50 gram rood fruit). Bovenstaande groenten en fruit kun je in zijn geheel meenemen (gewassen of niet) of vooraf thuis in plakjes snijden. Dat is aan jou.

Je lunch zou bij deze methode dan kunnen bestaan uit; 150 gr. Gehaktballetjes, ½ komkommer, half bosje radijsjes, 3 bospeentjes en een banaan (5 producten, vandaar ‘5 per dag’). Eet er avocado of wat olijven bij voor de gezonde vetten of maak een dressing voor over je groente. Zorg ervoor dat je je dressing altijd apart verpakt, anders worden je groenten snotterig, yuk.

Denk je dat dit werkt voor jou? Laat het me weten via een reactie.


5 reacties

Kabeljauw met een korstje

Naar aanleiding van de vraag van Rob op Wesley’s eetschema realiseerde ik me dat ik nog geen visrecepten heb geplaatst op mijn blog. Vis is juist harstikke gezond, Remko Kuipers heeft er in 2012 op het Ancestral Health Symposium zelfs een lezing over gegeven waarin hij aangaf dat onze voeding van oorsprong gemiddeld genomen voor eenderde heeft bestaan uit zeedieren (schaal- en schelpdieren, vis). Dit in tegenstelling wat vaak gedacht wordt over de jager-verzamelaar; dat er voornamelijk vlees werd gegeten.

Vis eet ik eerlijk gezegd het liefst zo puur mogelijk, dat is ook de reden dat ik er nog geen recepten over hebt geplaatst. Bij mij thuis wordt het visje gebakken en krijgt het hooguit wat zout, peper en citroensap. Ook bak ik vis het liefst zo kort mogelijk, droge (te lang doorgebakken) vis krijg ik echt niet weg. Om toch eens iets anders te proberen en een aantrekkelijk recept te presenteren ben ik de keuken in gedoken om vis met een korstje te maken. Deze is zo goed gelukt dat het een blijvertje wordt :-).

Verder wil ik me nog even verontschuldigen dat ik weinig recepten post de laatste tijd, ik ben achter de schermen heel druk bezig met een nieuwe site (leogoespaleo.nl) en andere activiteiten rondom Leo goes Paleo. Recepten bedenken en testen kost veel tijd vandaar dat dat er tijdelijk even een beetje bij inschiet.

Leo goes Paleo Kabbeljauw

Kabeljauw met een korstje

2 a 3 personen

500 gr kabeljauw

30 gr pijnboompitten
1/2 el kokosmeel
2 tenen knoflook
rasp en sap van 1 kleine citroen
1 el tijm, fijngehakt
1 el rozemarijn, fijngehakt
1 el salie, fijngehakt
1 el bieslook, fijngehakt
1 tl zout
zwarte peper

3 el olijfolie

500 gr cherrytomaatjes
2 el olijfolie
nog wat bieslook ter garnering

Verwarm de oven voor op 200C.

Maal de pijnboompitten fijn in een vijzel (is zo gebeurd), vervolgens de knoflook in de vijzel fijnmalen met het zout.

Voeg aan de gemalen pijnboompitten en knoflook de olijfolie, rasp en sap van de citroen, het zout, zwarte peper, de verse gehakte kruiden en het kokosmeel toe. Roer tot een glad mengsel.

Vet een ovenschaal en leg de vis erin. Bestrijk de kabeljauw met het notenmengsel.

Prik de tomaatjes in en leg ze rond de kabeljauw in de ovenschaal. Giet nog een scheutje (1 a 2 eetlepels) olie over de vis en de tomaatjes. Bak de vis 18-20 minuten in de oven en vervolgens nog 3 minuten onder de gril (voor een mooi bruin korstje).

Garneer met wat verse bieslook en eet er bijvoorbeeld gegrilde groenten en een salade bij.

PS: de recepten op mijn blog zijn mijn eigen creaties, tenzij uitdrukkelijk anders vermeld. Ik schrijf dit er even bij omdat er onduidelijkheid over bestond. 🙂


1 reactie

PaLEO spaghetti 2.0

Leo goes Paleo PaLeo Spaghetti 2.0Deze post is een 2.0 versie van mijn allereerste receptpost op dit blog. Het eerste recept gebruik ik ook nog, maar dit is meer een comfort food versie. Eigenlijk wilde ik eens proberen hoe het zou uitpakken om gemalen pijnboompitten door de bolognesesaus te doen, om de saus wat meer te binden. Vergelijkbaar met een consistentie wanneer je geraspte parmezaanse kaas door je saus roert of hem bindt met wat bloem en room. Beide opties zijn natuurlijk niet paleo. Het mini experiment pakte goed uit en zie hier; een nieuw recept.

PaLEO spaghetti 2.0

voor 4 porties

1 winterwortel, geschild en geraspt
1 ui, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in plakjes
100 gr ontbijtspek, kleingesneden (of spekblokjes)
500 gr rundgehakt
5 tenen knoflook, geperst
750 ml. gepureerde of gezeefde tomaten
3 el pijnboompitten, licht geroosterd
1 el oregano
zout, versgemalen zwarte peper
boter of olijfolie

2 a 3 courgettes, gewassen

Fruit de gesnipperde uit in boter of olie. Voeg het gehakt toe en rul het. Voeg de spekstukjes, 4 tenen geperste knoflook, geraspte winterwortel, gesneden bleekselderij en oregano, zout en peper toe. Bak een paar minuten door.

Leo goes Paleo bolognesesaus

Voeg ca. 750 ml. gepureerde tomaten toe en breng aan de kook. Laat de saus nu rustig een half uurtje pruttelen. Als je de tijd hebt, laat de saus dan rustig een uurtje of twee of heel laag vuur pruttelen. De smaak wordt fantastisch.

Snijd ondertussen met een juliennesnijder spaghettislierten van twee a drie courgettes. Bak de sliertjes 3 minuten met het laatste teentje knoflook in wat olijfolie.

Leo goes Paleo courgettespaghetti

Maal de geroosterde pijnboompitten fijn in een vijzel en voeg tegen het einde van de kooktijd toe aan de saus. Laat nog een paar minuutjes meekoken en serveer vervolgens de saus over de courgettespaghetti (of roer,  net als de Italianen, de spaghetti door de saus).

Leo goes Paleo binden saus

Leo goes Paleo  PaLeo spaghetti 2.0

Enjoy!


Een reactie plaatsen

Bataat- spinaziestamppot

Leo goes Paleo BataatstamppotDit is zo’n lekker gerecht dat het zeer regelmatig bij ons op tafel komt. Ongeveer tien jaar geleden heb ik dit gerecht ondekt, de oorspronkelijke versie komt uit het boek World Food Café, maar ik heb gerecht inmiddels gepaLEOnized. Ik kan je het boek trouwens echt aanraden, ondanks dat het een vegetarisch kookboek is. Er staan heerlijke groente gerechten in die prima in een paleo leefstijl passen.

Bataatstamppot

2 grote zoete aardappelen met oranje vruchtvlees (bataat)
1 grote ui
300-400 gr. verse spinazie
1 1/2 theekopje diepvriesdoperwten, ontdooit
30-50 gr (gras)boter
Fijngemalen zaadjes van 3 groene kardamompeulen (toko)
zout

Schil de bataat en snijd hem in grote stukken. Kook de bataat in ruim water met wat zout tot gaar. Snijd ondertussen de ui in zeer fijne ringen, grove ringen zijn minder lekker in dit gerecht, en fruit deze in een klontje boter tot lichtbruin.

Was ondertussen de spinazie en verwijder de grove stelen (als je wilde spinazie gebruikt).

Leo goes Paleo Bataat-spinaziestamppot prep1

Wanneer de bataat gaar is, giet je hem af en stamp je hem tot puree met een flinke klont boter (zeker 30 gram). Roer er gelijk de gefruite ui (incl. aanhangende boter) doorheen en de rauwe spinazie. De spinazie slinkt door de warmte van de puree. Roer eveneens de ontdooide doperwten erdoor en verwarm de de puree op laag vuur als deze teveel is afgekoeld. In principe, als je vlug werkt, is de puree warm genoeg om zowel de spinazie als de doperwten voldoende te verwarmen, maar soms is een paar minuutjes op het vuur toch nodig.

Leo goes Paleo bataat-spinaziestamppot prep

Breng op smaak met de fijngemalen kardamom en zout.

Leo goes Paleo Bataatstamppot

Dit gerecht is lekker met een stukje kipfilet en een rode salsa (eveneens gebaseerd op de relish uit het boek World Food Café):

2 rode pepers
1 rode paprika
1 tomaat
2 tenen knoflook
1 bosje bosuitjes
1 tl. komijnzaad, gemalen
half bosje verse koriander of bladpeterselie
sap van 1 citroen
zout en versgemalen zwarte peper

Hak alles fijn in een keukenmachine en breng op smaak met zout en peper. Deze salsa blijft ongeveer een week goed in de koelkast.


2 reacties

Eiercurry

Leo goes Paleo Eiercurry SDeze eenvoudige curry is een prima gerecht voor als je, zoals ik, weer eens bent vergeten het vlees uit de vriezer te halen de avond ervoor. Een echte paleo heeft natuurlijk altijd wel een doosje eieren op voorraad en hopelijk zijn ook de overige ingrediënten voor de meesten van jullie onderdeel van de basisvoorraad. En in plaats van met rijst eten we dit natuurlijk met bloemkoolrijst!

Eiercurry

Voor 2 tot 3 personen

Voor de curry
6 (omega-3) eieren
2 uien
1 blikje gepelde tomaten (ca 400gr) gepureerd (of koop een pakje passata)
2 cm verse gember
4 tenen knoflook

1/2 tl fenegriekzaad
1 el korianderzaad
1 tl paprikapoeder
1/2 el. venkelzaad
1/2 el komijnzaad
1 tl. kurkuma

1 blikje kokosmelk (ca. 400ml)
1 el kokosolie
zout
1 citroen
bosui ter garnering
evt. wat versgeraspte kokos

Voor de bloemkoolrijst
Bloemkool
1 ui
kokosolie

Rooster de specerijen kort in een koekenpan en pureer ze vervolgens met de knoflook, uien, gember en een scheutje kokosmelk tot een gladde pasta. Roerbak deze pasta kort in de kokosolie en voeg de gepureerde tomaten en resterende kokosmelk toe. Laat de saus ca. 20 minuten op middelhoog vuur wat inkoken tot een dikke curry. Breng op smaak met zout en wat citroensap. Ik had nog wat verse kokos over dus die heb geraspt er doorheen gedaan, wat erg lekker was, maar niet essentieel is voor het gerecht of de smaak.

Leo goes Paleo eiercurry prep

Leo goes Paleo eiercurry prep2

Kook ondertussen de eieren in ca. 8 minuten hard. Koel ze af in koud water en pel ze. Halveer de eieren.

Hak de bloemkool tot kleine korrels in een keukenmachine. Snipper de ui en fruit in de olie. Voeg de bloemkoolkorrels toe en roerbak enkele minuten. De bloemkool moet wel krokant blijven. Breng op smaak met zout.

Schep per persoon wat van de bloemkoolrijst in een diep bord of schaal en doe hier een paar lepels currysaus op. Leg 2 tot 3 gehalveerde eieren hierop en schep vervolgens nog een flinke lepel curry hierover. Garneer met wat fijngehakte bosui.

Leo goes Paleo Eiercurry S


Een reactie plaatsen

Lentebakjes

Image (21)Er zijn een aantal producten die je eigenlijk gewoon altijd in huis moet hebben; spinazie (diepvries), gesneden ham of spek (ligt bij mij ook in de vriezer), eieren en knoflook.

OK, er zijn er nog wel wat meer, maar als je deze spullen in ieder geval in huis hebt heb je altijd iets om te eten als je planning je een beetje in steek laat zoals bij mij vanavond het geval was. Lang leve de vriezer.

Dit gerecht kost je een paar minuutjes voorbereiding en de oven doet de rest. Heb jij mooi de tijd om andere dingen te doen. Als bijgerecht is het prima voor 4 personen, als hoofdgerecht voor niet meer dan 2. Dit is trouwens ook een geweldig lunchgerecht (kan na bereiding koud gegeten worden).

Lentebakjes

450gr bladspinazie (vriezer)
2 tenen knoflook
2 el (walnoot)olie
4 eieren
6 grote plakken beenham
zout, vergesmalen zwarte peper
evt. rode pepervlokken
evt. 1 el pijnboompitten
evt. 2 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden

Plaats vier plakken ham in vier lage schaaltjes. Bestrooi deze rijkelijk met versgemalen zwarte peper en evetueel wat zout. Leg hier per schaaltje 1/4 van de, iets uitgeknepen, spinazie op. Plaats vervolgens nog een half plakje ham op de spinazie en doe hier wat geperste knoflook overheen een halve eetlepel olie per schaaltje. Breek een ei over het spinaziemengsel en bestrooi met rode pepervlokken, pijnboompitten en stukjes zongedroogde tomaat naar smaak.

Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven op 160C voor ca. 25-30 minuten (of totdat het eiwit gestold is).

Image (22)


Een reactie plaatsen

Whole30 #8

Inmiddels begin ik er redelijk aan te wennen om weer clean te eten, het gaat me een stuk beter af dan de eerste keer Whole30, al is mijn behoefte aan zoet nog niet weg. De reset is duidelijk nog niet compleet. Gezien mijn enorme tijdgebrek en de weinige veranderingen/impact hier een kleine samenvatting in plaats van dagverslagjes (het eten is wel per dag apart bijgehouden).

Deze dagen van mijn Whole30 zijn goed verlopen. Ik blijf me verbazen over het gemak waarmee ik het kan volhouden al is mijn behoefte aan zoet nog niet weg. Waarschijnlijk heb ik daar maanden voor nodig om daar echt vanaf te raken. Wellicht zou die behoefte verdwijnen wanneer ik geen fruit zou eten, maar dat is mij een brug te ver, naar mijn bescheiden mening is fruit essentieel voor een gezond lichaam. Ik heb van de week wel even moeten ‘vechten’ tegen een lonkend kopje erwtensoep (blijft lekker) in de kantine, maar bij de kassa was ik het alweer vergeten. Na mijn eerste Whole30 ben ik er trouwens wel achter gekomen dat peulvruchten niet voor mij zijn, ik kreeg echt last van mijn darmen na het eten van een kop erwtensoep, dus na de Whole30 zal ik niet als eerste naar een kop erwtensoep grijpen. Van de week viel mij tijdens het nagels lakken op dat de nagels van mijn ringvingers een stuk gladder zijn. Dit is niet direct te relateren aan de Whole30, maar wel aan paleo denk ik. De nagels van mijn ringvingers hadden altijd (of in ieder geval zolang als ik me kan herinneren) verticale ribbeltjes, maar het nagelbed is nu vrijwel glad. Nog niet zolang geleden las ik iets over dat dat met een bepaald tekort aan vitaminen/mineralen te maken kon hebben en ik vraag mij nu af of dat de reden is (door paleo krijg ik meer vitaminen/mineralen binnen dan daarvoor en ik denk dat mijn lichaam ze nu ook beter kan benutten).

Van de week heb ik de hele week weer bij een klant gewerkt (ik neem dan geen eigen gemaakte lunch mee, maar eet in de kantine van dat bedrijf). Het is dan ook een behoorlijk eenzijdige Whole30 aan het worden aangezien mijn ontbijt van noten ook niet wijzigt 🙂 (het scheelt me zoveel tijd en is zo makkelijk). Ik moet daar echt nog eens wat op verzinnen. Helaas zijn de mogelijkheden beperkt, de kantine biedt de keuze uit eieren, eieren, eieren en af en toe een salade. Het is een kantine zoals je tegenwoordig overal ziet (Albron, Sodexo etc.); boordevol granen, E-nummers en vrijwel geen paleo voer. Jammer.

Dag 22

Vandaag heb ik 1.459 kcal binnengekregen waarvan 99,7 gr vet (61%)/72,9 gr khd (18%)/75,3 gr eiwitten (21%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
noten (ca. 80 gr) en een banaan

Lunch
3 gebakken eieren met 3 plakjes ham en een kom salade met wat tonijn (paprika, tomaat, komkommer)

Diner
zalm met gestoofde spitskool

Snack
1 sinaasappel

Dag 23

Vandaag heb ik 1.796 kcal binnengekregen waarvan 123,7 gr vet (61%)/110,5 gr khd (22%)/72,4 gr eiwitten (16%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
noten (ca. 100 gr) en een banaan

Lunch
uitsmijter zonder brood (3 eieren en spek) en fruitsalade (appel, sinaasappel, ananas, druif)

Diner
karbonade met broccoli

Snack
schaaltje groene druiven

Leo goes Paleo Whole30 #8 lunch dag 24

Dag 24

Vandaag heb ik 2.411 kcal binnengekregen waarvan 186,1 gr vet (67%)/103,8 gr khd (16%)/103,4 gr eiwitten (17%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
ca 70 gr noten en 2 mandarijnen

Lunch
3 gebakken eieren met 3 plakjes ham en groene salade (rucola, paprika, tomaat, komkommer)

Diner
Gekruide kipfilet, salade en flinke portie guacamole (vroeger at ik hier een wrap omheen en nam ik er een flinke klodder creme fraiche bij, mis het niet 🙂 )

Snack
smoothie kokos/banaan/amandelpasta

Leo goes Paleo Whole30 #8 diner dag 24


Een reactie plaatsen

Whole30 #7

Leo goes Paleo Whole30Het vervolg van mijn Whole30 (it’s all about soup :-)):

Dag 19

Ik ben blij dat het weekend is, voel me niet zo fit (net als gisteren). De afgelopen nacht hebben we bij mijn schoonmoeder gelogeerd en dat was niet zo’n succes, de kleine vond dat veel te spannend en heeft ons vervolgens de halve nacht wakker gehouden :-(. Gelukkig heb ik geen verplichtingen vandaag. Ik maak een grote pan tomatensoep, met (eerder) zelfgemaakte bottenbouillon, en hoop dat ik niet ziek wordt. Vandaag is mijn tandvlees iets gaan bloeden tijdens het tanden poetsen, misschien moet ik mijn vitaminen eens onder de loep nemen. Deze Whole30 vind ik niet ideaal qua maaltijden en maaltijdplanning, ik voel me er dan ook niet zo goed bij en weet bijna wel zeker dat het te maken heeft met mijn wat eenzijdige maaltijden. Als ik nou wat meer tijd had….

Vandaag heb ik 1.642 kcal binnengekregen waarvan 112 gr vet (61%)/104,3 gr khd (24%)/ 64,3 gr eiwitten (16%).

Wat heb ik gegeten?

Laat Ontbijt
roerei met ham

Late Lunch
grote kom zelfgemaakte tomaten-groetensoep met rundvleesballetjes

Diner
geen trek, ik neem later op de avond een flinke portie noten (ca. 100 gr) en wat rozijnen

Snack
2 sinaasappels

Dag 20

Ik kan aan mijn kleding goed merken dat ik wat gewicht kwijt ben (vooral op mijn buik).  Mijn moeder viert vandaag haar jarig, dat wordt weer een uitdaging. Maar, de schat heeft aan mij gedacht en heeft een paleo maaltijd bereid (plus zelfgemaakte friet, maar die heb ik met pijn in mijn hart dit keer overgeslagen). Ook de zelfgebakken appeltaart is aan mijn neus voorbij gegaan, nadat ik er een (1) hapje van heb genomen (moest hem toch even proeven). Ik begin me steeds minder fit te voelen, ben bang dat ik toch ziek ga worden.

Vandaag heb ik 2.393 kcal binnengekregen waarvan 184 gr vet (66%)/109,5 gr khd (17%)/97,4 gr eiwitten (16%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
omelet van vier eieren met ham en champignons

Lunch
kop goedgevulde tomaten-groetensoep met rundvleesballetjes

Diner
bloemkoolpuree, lamsvlees, sperziebonen

Snack
hap appeltaart
smoothie kokos/banaan/ sinaasappel

Dag 21

Ik ben echt ziek geworden, het is druk op werk en ik heb een deadline vandaag dus ga het er toch maar op wagen. Voor ik het weet is het alweer lunchtijd, maar ik heb totaal geen trek. Daarnaast kom ik erachter dat ik mijn lunch (laatste beetje soep) in de auto heb laten liggen en ik ben te lui om hem te gaan halen (10 min lopen). Aangezien ik helemaal geen trek heb sla ik de lunch maar over. Later in de middag heb ik nog wel de rest van mijn ontbijt (noten, what else :-)) en een banaan gegeten. Gelukkig was het zo koud buiten dat mijn soep goed is gebleven, ik heb geen puf om te koken dus dat komt mooi uit.

Vandaag heb ik 1.261 kcal binnengekregen waarvan 78,3 gr vet 55%)/107,5 gr khd (32%)/40,5 gr eiwitten (13%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
een paar noten (geen trek)

Lunch
initieel niets, maar later toch de rest van mijn 100gr noten en een banaan

Diner
1,5  kom soep

Snack
2 sinaasappels


1 reactie

Tomatensoep

Dit is niet zomaar een tomatensoepje, dit is een volwaardige maaltijd!  Ik heb dit recept oorspronkelijk bedacht voor mijn dochtertje toen ze langzaamaan vast voedsel ging eten. Kinderen hebben een natuurlijke voorkeur voor zoet voedsel en daarom wilde ik haar eerste maaltijden (na de gebruikelijke fruithap) een zoete ondertoon geven. Deze soep heeft dat gekregen door de toegevoegde wortel en zoete aardappel, maar is niet te zoet.  De zoete aardappel zorgt naast de zoete smaak ook voor binding (ik hou van een wat dikkere soep).

Zoals je aan de ingrediënten kunt zien is het oorspronkelijk een zomerrecept (ik probeer me enigzins aan de seizoensgroenten te houden), maar de bospeen kan gemakkelijk vervangen worden door winterwortel en de verse kruiden door gedroogde (al zal de smaak van de soep wel iets anders worden). De kurkuma (geelwortel/Turmeric) is niet essentieel, ik voeg dat gewoon graag toe aan gerechten omdat het zo gezond schijnt te zijn.

Voor een tomatengroenten variant voeg ik nog 150 gr kastanjechampignons (in blokjes), wat kleingesneden bloemkool  en een paar stengels bleekselderij toe. Maar iedere ander restje van de overgebleven groenten in je groentela werkt prima in dit recept.

PS: laat je niet misleiden door de foto, ik zal binnenkort even een aantrekkelijkere plaatsen.

Leo goes Paleo Whole30

Tomatensoep

voor ca. 8 koppen

1 ui, gesnipperd
10 bospeentjes (of 1 grote winterwortel), in blokjes of geraspt
2 preien, alleen het wit, fijngesneden
paar takjes selderij (het groene kruid), fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
250 gr rundgehakt
1 blik tomatenblokjes (450gr)
1 l gezeefde tomaten
1 l bouillon, liefst zelfgemaakt
1 grote zoete aardappel
1 tl kurkuma
1 el verse oregano, of 1/2 el gedroogde
1 el verse basilicum, of 1/2 el gedroogde
stukje foelie
zout en peper naar smaak
flinke scheut goede olijfolie of klont ghee/(rauwe) boter

Prik de zoete aardappel in met een vork (een keer of 5), leg hem op een stuk bakpapier op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 180C voor 45 minuten. Rol van het gehakt kleine balletjes, je kunt eventueel wat zout en peper aan het gehakt toevoegen of een rauw ei door het gehakt mengen om luchtigere balletjes te krijgen. Fruit vervolgens de ui aan in de olie/boter, voeg de prei en wortel toe en de overige ingrediënten behalve de balletjes. Roer goed door en breng aan de kook. Doe nu een voor een de balletjes erbij en laat de soep op laag vuur zachtjes pruttelen totdat de aardappel in de oven gaar is. Haal de aardappel uit de oven en snijd hem doormidden. Schraap met een vork of lepel het ‘vlees’ eruit en pureer licht in een kommetje. Voeg de puree toe aan de soep en roer goed door. Breng nog een keer aan de kook. De soep is nu klaar. Serveer met wat verse peterselie of nog wat fijngesneden basilicum en oregano.


Een reactie plaatsen

Whole30 #6

Leo goes paleo It starts with foodWegens tijdgebrek een iets later en ook iets minder uitgebreid (qua foto’s) verslag van mijn eerste drie dagen ‘over de helft’ Whole30.

Update 29/01/2013; ik heb wat foto’s toegevoegd.

Dag 16

Het was een hectische dag vandaag waardoor mijn ontbijt er een beetje bij in is geschoten. De rest van de dag ben ik alleen maar onderweg. Ik heb totaal geen trek overdag en ben duidelijk weer gewend aan wat minder koolhydraten (ten opzichte van de 250 waarop ik bijna dagelijks zat in december). Dat is op zich fijn, maar daardoor vergeet ik wel sneller om te eten en dat moet ik dan vaak later op de dag bekopen met hoofdpijn, vandaag dus ook. Vervolgens krijg ik een soort onbedwingbare honger en haal ik het weinige eten van overdag weer dubbel en dwars in, maar dan op de verkeerde manier; door naar koolhydraatrijke voedingsmiddelen te grijpen (zie de uitschieter in khd vandaag).

Vandaag heb ik  2,116 kcal binnengekregen waarvan 147,3 gr vet (62%)/149,5 gr khd (26%)/64,7  gr eiwitten (12%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
niets

Lunch
noten met rozijnen en een stukje van een raw food bar (amandelen, gedroogde kersen en dadel) 

Diner
kippepoot met bloemkoolpuree en wat gebakken bakbanaan

Snack
banaan
3 passievruchten

Dag 17

Niets bijzonders te melden over vandaag, alhoewel vandaag viel me voor het eerst echt op dat ik me fysiek inmiddels  weer een stuk lekkerder voel (zolang ik mijn ontbijt maar eet ;-)); minder stemmingswisselingen, niet meer zo’n vermoeid gevoel en de mist in mijn hoofd is ook weer weg.

Vandaag heb ik 1.961 kcal binnengekregen waarvan 118,9  gr vet (54%)/108,6 gr khd (20%)/ 123,2 gr eiwitten (26%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
banaan en noten

Lunch
kalfslapje met een salade (sla, geraspte wortel)

Diner
paleo burger met patat van zoete aardappel

Snack
3 passievruchten

Leo goes Paleo Whole30 #6 dag 17 Paleo burger

Dag 18

So much for wat ik over gisteren schreef. Ben moe en futloos vanochtend, maar dat kan niet met de Whole30 te maken hebben. Mijn dochter is al de hele week ziek dus waarschijnlijker is dat zij mij heeft aangestoken. Hopelijk zet het niet door. Gelukkig hoef ik vandaag maar een halve dag te werken, ’s middags hebben we een nieuwjaarslunch van het werk. Het was wel weer een uitdaging de goede items uit te kiezen bij de lunch, vrijwel elk gerecht had wel brood, zuivel of granen/aardappelen in zich. Gelukkig kon ik zowel een voor- als hoofdgerecht uitzoeken zonder deze items en zat ik zo vol hiervan dat ik met gemak het dessert heb kunnen overslaan.  Het was trouwens erg makkelijk om het brood vooraf en de wijn te laten staan verbazingwekkend genoeg, had er echt geen behoefte aan. In vergelijking met mijn vorige Whole30 ben ik dan toch vooruit gegaan :-). ’s Avonds gaan we naar mijn schoonmoeder en blijven daar eten en slapen, dat wordt spannend met de kleine. Zij heeft nog nooit een nacht buiten de deur geslapen.

Vandaag heb ik geen idee hoeveel kcal ik heb binnengekregen. Door de lunch was het lastig in te schatten.

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
de gebruikelijke noten (ca. 100gr)

Lunch
vooraf een salade met garnalen en kleingesneden groenten
kalfslende met puree van zoete aardappel en doperwten en nog wat groenten erbij

Diner
Karbonade met spinazie en sperziebonen en wat komkommerzuur

Snack
geen

Leo goes Paleo Whole30 #6 dag 18


2 reacties

Whole30 #5

Deze drie dagen, na de kleine ‘misstap’ met de rijst zijn heel goed gegaan. Ik was dan ook weer super gemotiveerd om door te gaan. Ik merk nog steeds vrij weinig van mijn Whole30, heb geen cravings, geen hoofdpijn, ben wel energieker en merk eigenlijk alleen wat aan mijn huid (die glanst meer) al is dat wel iets minder dan vorige keer maar ik denk dat dat ook met de enorme kou te maken heeft (en de daarbij behorende uitdrogende verwarming). Nou ja, op zich al fijn dat het zonder problemen goed is vol te houden.

Dag 13

Na de rijst van gisteren was ik vanochtend extra opmerkzaam op eventuele verschijnselen, maar niets. Gelukkig maar. Ik begin me weer wat energieker te voelen. Na gisteren ben ik weer extra gemotiveerd om mijn Whole30 voort te zetten en ik had dan ook geen enkele moeite om me eraan te houden vandaag. Ik merk nog niet echt veel positive side effects van mijn Whole30 trouwens, misschien komt dat doordat mijn lichaam de afgelopen maanden al meer aangepast is naar pure voeding dan tijdens mijn vorige Whole30? Voor mijn gevoel is mijn weerstand wel verbeterd, was ik tijdens mijn vorige Whole30 nog twee keer goed ziek, deze keer nog niets en dat terwijl iedereen om mij heen momenteel loopt de snotteren en hoesten. Ik heb zin om eens lekker te koken vandaag, dus heb een paleo versie van pom gemaakt. Pom is een Surinaams gerecht, dat je echt eens moet proberen als je dat nog nooit gegeten hebt. Heerlijk comfort food voor deze koude dagen.

Vandaag heb ik 1.668 kcal binnengekregen waarvan 86 gr vet (46%)/141,7 gr khd (32%)/ 93,2 gr eiwitten (23%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
een banaan

Lunch
roerei van 4 eieren met ham en daarnaast een grote appel

Diner
Schnitzel (zonder paneermeel) met kouseband en wat gebakken banaan

Snack
handje bananenchips (de zoute variant)
pom

Leo goes Paleo diner

Dag 14

In de ochtend werk ik eerst thuis waardoor ik tijd heb om thuis te ontbijten, het wordt de pom van gisteren mmm. Het wordt een lange dag vandaag, ik werk bij een klant in Den Haag vandaag dus logistiek is dat wat lastiger dan gebruikelijk. Ik moet op tijd weg om de kleine van de creche te halen en zorgen dat ik op tijd thuis ben voor de oppas. Ik moet namelijk gelijk door naar een cursusavond EHBO voor kinderen, leek me wel handig want ik zou niet weten wat ik moet doen als die kleine zou stikken bijvoorbeeld. Door het strak geplande schema had ik geen tijd om te eten ’s avonds, maar door mijn stevige ontbijt en goede lunch had ik eigenlijk nergens last van.

Vandaag heb ik 1.716 kcal binnengekregen waarvan 111,6 gr vet (58%)/102,1 gr khd (23%)/ 81,4 gr eiwitten (19%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
Pom

Lunch
eieren met ham en een salade

Diner
zo’n 100gr noten en 15gr rozijnen

Snack
geen 🙂

Leo goes Paleo salade

Dag 15

Na mijn lichte maal van gisteravond was ik super fit vanochtend, het enige wat mij een beetje tegenhield om uit bed te gaan was de enorme kou brr. Ik was rond half 6 ’s ochtends al uit mezelf wakker geworden, en dat terwijl ik rond 12 uur pas in bed lag. Ben benieuwd of deze trend aanhoudt?

Vandaag heb ik 1,471 kcal binnengekregen waarvan 86,2 gr vet (52%)/83,2 gr khd (22%)/95,6 gr eiwitten (26%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
weer eens als vanouds: noten

Lunch
3 eieren met 4 plakjes ham (uitsmijter zonder brood) en een groene salade (rucola, paprika, olijven, tomaat, komkommer)

Diner
Laatste restje pom, broccoli mousse en een gehaktbal

Snack
geen

Leo goes Paleo pom broccolimousse


11 reacties

Paleo Pom

Voor wie dit nog nooit heeft gegeten, je hebt wat gemist in je leven! Pom is een gerecht uit de Surinaamse keuken, en is echt comfort food. Lekker zowel in de winter als in de zomer. Oorspronkelijk wordt er suiker en bouillonblokjes aan toegevoegd, maar dat kan natuurlijk niet onder paleo. Daarom heb ik een paleo versie gemaakt. Ik vind deze versie zelfs beter dan mijn oorspronkelijke niet-paleo versie, misschien omdat er nog meer liefde in zit :-).

Het hoofdingrediënt van Pom is Tayer (in dit geval de knol), voor zover ik het heb kunnen vinden valt deze binnen de grenzen van toegestane voeding volgens paleo. Het is niet per se een low carb ingrediënt, maar in combinatie met de rest van je dagmenu kan het volgens mij wel prima binnen een low carb leefstijl vallen.

Pom

1 kg geraspte pomtayer, ontdooit (in de diepvries bij de Surinaamse toko)
1 kip, in zo’n 10 – 12 stukken gehakt (wat overtollig vel verwijderd maar niet al het vel)
1 ui, gesnipperd
1 adjuma of madame jeanette peper (ook verkrijgbaar bij de Surinaamse toko)
4 tomaten, in blokjes
2 zure sinaasappels (ik gebruikte Moro’s, bloedsinaasappels)
2 zoete sinaasappels
150gr roomboter of ghee
7 pimentballetjes
3 el gezeefde tomaten of tomatenpuree
half bosje selderij
paar takjes bladpeterselie
nootmuskaat
zout en peper

Bestrooi de kipstukken met zout, peper en nootmuskaat. Schep er de 3 eetlepels gezeefde tomaten/tomatenpuree door en zet weg voor een uurtje. Door het zuur uit de tomaten wordt de kip wat malser en verder is het om de smaak te versterken.

Roer ondertussen het sap van twee zure sinaasappels door de geraspte tayer en zet ook apart.

Gebruik ca 20 gram boter om een ovenschaal in te vetten en smelt de overige 130 gram in een pan. Braad hier de kipstukken in bruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en fruit even aan. Voeg de tomaten in blokjes toe, de selderij, peterselie, pimentballetjes en de hele peper toe. De peper maakt het gerecht niet pittig, maar geeft wel een heerlijk aroma af (als de peper om een of andere reden open gaat, kun je hem beter verwijderen want dan wordt het gerecht te scherp).

Leo goes Paleo zachtjes stoven

Laat het gerecht zo’n 1,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.

Haal na deze 1,5 uur de kipstukken uit de pan en zet ze even apart. Proef de saus/jus die is overgebleven in de pan en breng op smaak met wat zout en peper. Voeg nu het sap van de twee zoete sinaasappels toe en laat het geheel op hoog vuur inkoken tot het zojuist toegevoegde sap weer is verdampt. Deze stap is ter vervanging van de normaliter toe te voegen suiker. De jus wordt door de tayer geroerd dus houd daar rekening mee met zouten (de tayer bevat geen zout). Als je nog iets mist qua smaak kun je nog een eetlepel tomatenpuree toevoegen of eventueel nog het sap van een zoete sinaasappel (herhaal dan het inkookproces).

Leo goes Paleo pom jus

Schep nu 2/3 van de jus door de geraspte tayer en schep van dit mengsel 1/3 in een ingevette ovenschaal. Leg de kipstukken hierop , schep er wat lepels jus over en bedek het vervolgens met de rest van het tayermengsel.

Leo goes Paleo pom

Verdeel de overgebleven jus over de schotel en zet zo’ n 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180C totdat het gerecht gaar is en de bovenkant mooi goudbruin tot bruin gekleurd is.

Leo goes Paleo pom naar de oven

Enjoy.

Leo goes Paleo Pom


8 reacties

Whole30 #4

Een derde zit erop en ik zou officieel moeten stoppen. Het zat niet mee. Hier weer een verslag van de afgelopen paar dagen.

Dag 10

Geen bijzonderheden vandaag, al is mijn eetpatroon een beetje verstoord. Het lukt me niet om er goed in te komen, waardoor ik nog steeds teveel koolhydraten binnen krijg dan de 100 gram die ik een tijdje op proef wilde eten (en ik blijf ook te laag in mijn eiwitten zitten). Dit is misschien toch niet zo’n goede maand om een Whole30 te doen, ik ben bijvoorbeeld veel van huis en aan het werk bij klanten en kan daardoor moeilijk mijn maaltijden plannen. Aan de andere kant mag dat geen excuus zijn en is het wellicht juist bij uitstek een goede maand voor een Whole30 zodat ik in moeilijke situaties (feestje, eten buiten de deur of bij anderen, geen tijd om boodschappen te doen en dus niets in huis etc.) toch goede alternatieven bedenk en volhoud. Ik dacht even hardop. Vandaag een lunch buiten de deur, de menukaart bood niet veel opties voor strikt paleo, maar gelukkig kon de tomatensoep aangepast worden (geen creme fraiche erin) en heeft bijna elk eetcafe wel een uitsmijter op de kaart staan, doe die dan maar (wel zonder het brood natuurlijk). Ik heb me maar niet al te druk gemaakt of er misschien ongewenste ingrediënten in de tomatensoep zaten (de groentesoep viel al af vanwege vermicelli, en de erwtensoep kon natuurlijk ook niet) en in welk vet de eieren zijn gebakken, grote kans dat er niet in ghee gebakken is ;-), maar een mens moet eten.

Vandaag heb ik 1.598 kcal binnengekregen waarvan 103,1 gr vet (56%)/127,6 gr khd (30%)/ 56,3 gr eiwitten (14%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
schaaltje honingmeloen

Lunch
kop tomatensoep en uitsmijter ham zonder brood (3 eieren)

Diner
Bataatpuree (bataat, doperwten, ui, spinazie, ghee en cardamom) en een karbonade

Snack
smoothie kokosmelk/meloen/sinaasappel

Leo goes Paleo bataatpuree

Dag 11

Vroeg op en lange dag. Vanuit werk snel de kleine ophalen uit de crèche en door naar de stad om cadeautjes te kopen voor de verjaardag waar we morgen heen gaan. Mijn dochter had er duidelijk geen zin in, dus we wisten niet hoe snel we weer naar huis moesten. Eenmaal thuis was ik zo verrot van het gejengel dat ik maar weinig zin had om ook te gaan koken, toch gedaan natuurlijk maar ik heb het mezelf wel gemakkelijk gemaakt met wat speklapjes en een salade. Weer laat naar bed gegaan, duidelijk teken van meer energie!

Vandaag heb ik 2.101 kcal binnengekregen waarvan 156,2 gr vet (66%)/74,7 gr khd (14%)/ 102,4 gr eiwitten (20%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
the usual nuts en wat rozijnen

Lunch
bataatpuree van gisteren met twee gekookte eieren

Diner
twee speklappen en groene salade

Snack
geen

Leo goes Paleo salade

Dag 12

Doomday. Zo graag wilde ik dit keer wel mijn Whole30 volmaken en dan is het weer zo’n dag dat alles tegen zit. Mijn dochter was een draak waardoor ik pas eind van de ochtend iets heb gegeten, een snel handje noten. Veel te weinig natuurlijk, toen ze eenmaal op bed lag voor haar middagslaapje heb ik een maaltijd naar binnen gewerkt maar ik moest nog zoveel in het huishouden doen dat ik snel weer verder ging met schoonmaken. Manlief had dagdienst en na zijn werk zouden we direct vertrekken naar Almere voor een verjari (Surinaams voor verjaardag). Mijn moeder past op de kleine dus toen zij ’s middags aankwam kon ik Thaïs eindelijk aan haar overdragen en even mezelf klaar te maken voor het feest. Toen we naar het feestje gingen had ik over de dag genomen te weinig gegeten, op zich geen probleem want Surinaamse feestjes hebben altijd genoeg eten. Helaas, dit feestje had wel genoeg eten, maar dit keer niet zo uitgebreid als ik gewend ben. Er was alleen bami, nasi, rijst, rijst met zwarte boontjes en wat vlees. GEEN GROENTE. Ik werd gek, ik had echt honger, dus heb wat rijst op mijn bord laten scheppen (ook uit beleefdheid) en wat vlees. Ik hoopte dat wanneer ik het vlees op had ik genoeg zou hebben om niet aan de rijst te hoeven beginnen, maar ik had nog steeds honger, moest echt nog wat eten en dat halve reepje komkommer dat erbij zat vulde ook niet. Dus toch aan de rijst begonnen….tahntahtah (horrormuziek). Ik zou dus vandaag officieel moeten stoppen met mijn Whole30, ik heb de rijst gegeten. Niet omdat ik dat zo graag wilde (ik hou niet echt van rijst), maar meer omdat ik nog steeds niet in het goede eetritme zit waardoor ik overdag te weinig eet en ’s avonds niet genoeg had aan alleen wat vlees. Balen, maar ik wil toch graag doorgaan met mijn Whole30, en dat ga ik dan ook doen. Ondanks dat ik dat nu officieel niet meer zo mag noemen. Dan maar een nieuwe/extra “Whole18′ achter deze Whole12 aan. De puristen zullen mij na deze drie dagen vast op de brandstapel willen gooien, maar I couldn’t care less, it’s my path and I walk it as best as I can (ik hoop alleen wel dat de komende 18 dagen wel goed blijven gaan). Wat ik wel goed heb gedaan is dat ik de wijn, de nootjes/chips EN de taart heb laten staan!! De taart heb ik wel meegenomen voor in de vriezer, die gaat over 18 dagen opgegeten worden :-).

Vandaag heb ik 1.490 kcal binnengekregen waarvan 78.8 gr vet (47%)/106.6 gr khd (29%)/88 gr eiwitten (24%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
een handje noten (ca. 15gr)

Lunch
“geluk bij een ongeluk”, mijn man was zijn portie eten vergeten gisteren. Ik heb dus weer bataatpuree op met twee gekookte eieren.

Diner
kip, wat komkommer/wortelzuur en wat rijst

Snack
geen

De taart die over 18 dagen opgepeuzeld gaat worden :-)

De taart die over 18 dagen opgepeuzeld gaat worden 🙂