Leo goes Paleo

…een ode aan echt eten


1 reactie

Colombo curry

Onlangs had ik een klein varkensvlees pakket besteld bij pure graze. Erg lekker vlees! Helaas wel met een maar, want ik weet niet of ik er nog een keer zal bestellen, ik vond het namelijk jammer dat ik alleen een standaardpakket kan bestellen voor varkensvlees en niet zelf mijn online bestelling kan samenstellen. De porties in het pakket zijn klein en er zit bijvoorbeeld worst in waar ik niet van houd :-(. Het is wel heerlijk vlees en er zat ook een snertpakket bij. Nu kookt een paleo natuurlijk geen snert, dus ik moest er iets anders mee doen. Na me eerst te hebben afgevraagd wie er in mei überhaupt nog snert kookt heb ik maar het volgende recept bedacht. Geloof me als ik zeg dat hier geen snert tegenop kan ;-).

Dit gerecht bevat (nachtschade) aubergine, maar die is goed weg te laten en/of te vervangen door een extra courgette. Na het weglaten van de aubergine en eventueel wat matigen met de komijn is deze schotel uitermate geschikt voor wie het auto-immuun protocol volgt. Ik heb er zelf nog een adjuma peper (ook nachtschade) bij gedaan tijdens het stoven, maar dat is zeker geen must en kan je dus ook weglaten.

Colombo curry

1 kilo varkensvlees, geschikt om lang te stoven en liefst met wat bot
2 flinke eetlepels colombo kruiden
1 el komijn, gemalen
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
2 el appelazijn
zout naar smaak
1 flinke courgette
1 aubergine
1 flinke bataat
paar takjes tijm
paar takjes selderij
1 takje rozemarijn
1 limoen
250 ml bottenbouillon
evt. 1 hele adjuma peper

Doe de stukken varkensvlees samen met de gesnipperde ui, de geperste knoflook, de fijngemalen komijn, de colombokruiden, azijn, olijfolie en wat zout in een kom en laat op kamertemperatuur een uurtje marineren.

Schil de bataat en snijd hem in grote stukken. Snijd ook de courgette en de aubergine in grote stukken.

Leg het vlees (incl. marinade) in de slow cooker of een pan. Leg er de bataat tussen en vervolgens de aubergine en courgette daar bovenop en eventueel de peper in het midden. Prik de takjes kruiden ertussen, knijp de limoen erover uit en overgiet het geheel met de bottenbouillon.

Stoof het gerecht heel langzaam in een aantal uur gaar. Ik heb het in een dichte ovenschaal in circa 7 uur op 110 C (het eerste uur op 130C) gaar gestoofd. Vind je dat te ‘kostbaar’, gebruik dan een hooikist o.i.d. of stoof het in anderhalf uur zachtjes gaar op je fornuis. Doe in het laatste geval, de groenten er pas halverwege de kooktijd bij.


9 reacties

Wat eet de professional? #3

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van paleo professionals. 

 

Leo goes Paleo wat eet de professional Yvonne van StigtWat eet Yvonne van Stigt?

Je zult Yvonne ongetwijfeld kennen van haar boeken Oergondisch genieten en Oergezond het jaar rond. Maar wat je wellicht niet weet is dat Yvonne een behoorlijk bezig bijtje is. Naast het schrijven van boeken en ontwikkelen van recepten heeft ze haar eigen praktijk waarin ze mensen door middel van PNI (Psycho Neuro Immunologie) helpt om weer gezond en slank te worden. Via haar bedrijf Frequenz geeft ze seminars en ontwikkelt en produceert ze voedingssupplementen voor professionals in de gezondheidszorg. Haar boeken heeft ze zelf uitgegeven én deze maand komt haar nieuwste boekje uit met paleo lunchgerechten voor onderweg inclusief een sectie voor lunchgerechten voor kinderen op school! Het kan niet op. Je zult vast benieuwd zijn wat zo’n drukke dame eet op een dag. Daarom, hieronder haar voedingsschema.

 

Dag 1

Ontbijt Een kopje cafeïnevrije koffie
Tussendoor 2 Kopjes  kruidenthee
Lunch Groene Salade met avocado, kipfilet, bosui en tomaatjes
Tussendoor Stukje chocola (85%) en een kiwi
Avondeten Auberginelasagne uit Oergezond het jaar rond
Opmerkingen Vandaag een lange dag achter de computer, BTW aangifte voorbereid en aan het nieuwe boek gewerkt. Vanwege een plots optredende zware verkoudheid extra NAC/glutathion geslikt. Dat helpt snel.

Dag 2

Ontbijt Een kopje cafeïnevrije koffie
Tussendoor 3 kopjes kruidenthee
Lunch Restje auberginelasagne van gisteren met groene sla
Tussendoor Stukje chocola (85%) en frambozen
Avondeten Stukje gebakken kalkoenfilet met een gemengde salade, met tomaat, ei, bosui en geitenkaas
Opmerkingen Prachtig weer vandaag, echt een dag voor een zomerse salade. Lekker in de tuin gezeten tussen de middag.

Dag 3

Ontbijt Een kopje cafeïnevrije koffie
Tussendoor 2 kopjes kruidenthee 1 sinaasappel
Lunch Venkelsalade met grapefruit, granaatappel, geitenkaas en walnoten
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Gebakken kabeljauwfilet met haricots vert en gebakken shiitake met knoflook en ui
Opmerkingen Zomers warm, echt weer voor zomerse gerechten. Na het werk even in de tuin gewerkt.

Dag 4

Ontbijt 2 kopjes cafeïnevrije koffie
Tussendoor 3 kopjes kruidenthee
Lunch Courgettekoekjes met ei, chiazaadjes, bosui, kokosmeel en geitenkaas met sla
Tussendoor Stukje chocola (85%) en halve guadeloup meloen
Avondeten Paëlla van bloemkool met zeevruchten en kalkoen uit Oergezond het jaar rond
Opmerkingen Mijn verkoudheid leek gisteren zijn koffers te pakken, maar besluit vandaag toch  om nog maar even te blijven. Dat krijg je ook als je overmoedig geworden door het mooie weer te vroeg stopt met de supplementen. Weer gestart met de NAC/Glutathion.

Dag 5

Ontbijt Na het sporten in de sportschool een smoothie van komkommer, munt en kokosmelk met BCAApoeder en wei-eiwit
Tussendoor 2 kopjes cafeïnevrije koffie
Lunch Griekse salade met tomaat, ui, olijven, feta en verse basilicum
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Gemengde salade met avocado en bosui en ei met een biefstukje
Opmerkingen

Dag 6

Ontbijt 2 kopjes cafeïne vrije koffie
Tussendoor Bakje blauwe bessen
Lunch Allerlei hapjes voor mijn nieuwe boek
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Low carb sushi, recepten te vinden in mijn nieuwe boek
Opmerkingen Aan mijn nieuwe boek gewerkt, veel gerechtjes gemaakt, gefotografeerd en opgegeten

Dag 7

Ontbijt 2 kopjes cafeïnevrije koffie
Tussendoor 3 kopjes kruidenthee
Lunch Courgettesoep met gehaktballetjes en bietenkiemen
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Ratatouille met gehaktballetjes en salade
Opmerkingen

Supplementen (dagelijks):

zink, magnesium en actieve B-vitaminen.

Daarbij maakt ze, indien nodig, gebruikt van haar eigen natuurlijke huisapotheek.

Wat zegt Yvonne over haar eigen voedingsschema? 

Mijn voedingspatroon is al meer dan 10 jaar gebaseerd op oervoeding. Daarbij gebruik ik om mijn gewicht onder controle te houden een beperkte hoeveelheid koolhydraten. Zodra ik daar verandering in aanbreng zie ik de wijzer van de weegschaal de verkeerde kant op gaan. Ik ben voor mezelf strenger dan in mijn boeken. Helaas, mijn lichaam heeft mij in het verleden laten zien anders te functioneren dan dat van de meeste anderen. We weten inmiddels dat er ook geen algemeen dieet kan worden samengesteld. Onze genetica en epi genetica bepalen uiteindelijk hoe ons lichaam functioneert. En dat is bij iedereen anders.”

Mocht je trouwens geïnteresseerd zijn in Yvonne’s nieuwe boek ‘De leuke, lekkere, oergezonde lunchtrommel’, dan kun je hier via een voorinschrijving het boek bestellen met 10% korting! De prijs is nog niet definitief, maar zal ongeveer 12 euro zijn.
—————————————————-
Vond je deze post leuk? Dan vind je deze posts waarschijnlijk ook interessant:


14 reacties

YamBa koekjes

De trouwe lezers van dit blog wisten al dat ik vorige week een Yam had gekregen. Nu had ik zelf nog nooit met Yam gekookt, in mijn toko’s is ’t simpelweg niet te krijgen (ga ik wel naar de goede toko’s vraag ik me inmiddels af want in een voorstadje van Rotterdam zijn ze dus kennelijk prima verkrijgbaar :-)). Inmiddels heb ik daar zondag iets mee gemaakt, yam-bataatkoekjes om precies te zijn. Mijn moeder kwam die dag eten en is sinds een week of vier Auto-immuun paleo, ff props for her want ze is van de een op de andere dag Cold Turkey (met een beetje hulp van Melchior, ik weet niet of je dit leest maar dank!) overgestapt op deze die-hard versie van paleo. Ik zou normaal een ei door de koekjes hebben gedaan, maar omdat dat nu niet kon (vanwege de AI-paleo) heb ik het ei dus weggelaten. Geen enkel probleem, doordat Yam wat plakkerig is van zichzelf waren er prima samenhangende koekjes van te maken. Weer wat geleerd.

Leo goes Paleo YamBakoekjes

YamBakoekjes

het was een grote Yam dus het is voor een flinke hoeveelheid (pas gerust de hoeveelheden, naar verhouding, aan)

900 gr Yam
600 gr Bataat (zoete aardappel met oranje vruchtvlees)
1 el komijn, gemalen
1 tl. kruidnagels, gemalen
1/2 tl. 5-spice kruidenpoeder
1 tl. kaneel
1 el. verse gember, geraspt
1-2 el kurkuma
1 grote ui, gesnipperd
100 gr doperwten
zout , zwarte peper
kokosolie

Schil en snijd de Yam en Bataat in blokjes. Kook ze in ruim water met zout tot gaar.

Verhit wat kokosolie in een koekenpan en fruit daarin de ui. Voeg de specerijen en verse gember toe.

Pureer de Yam en Bataat met een scheut kokosolie en roer de gefruite ui en doperwten erdoor.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Vorm koekjes van een beetje puree en bak deze om en om bruin in wat kokosolie.

That’s it.

Voor wie niet gebonden is aan een AI-protocol; de koekjes zijn heerlijk met wat salsa, sambal of piri piri saus.


1 reactie

Spicy kip

Wat een week, ik heb het zo druk gehad dat ik geen tijd had om een post te plaatsen. Ik ben hard bezig mijn nieuwe site de lucht in te krijgen, heb een super leuke ontmoeting met een andere paleo dame gehad en heb ook nog een leuk avontuur beleefd in het Topfoodlab waar ik helaas nog niets over kan vertellen. Ik zie trouwens op de site nog steeds mijn taart staan (een food hobby uit een ‘vorig’ leven). Voor wie nieuwsgierig is, dit is hem, maar je bent gewaarschuwd hij is niet, ik zeg NIET, paleo. Ook het ontwerpen van een logo voor de site in Adobe Illustrator is een geweldige maar tijdrovende ervaring, maar ik wil er absoluut niet over klagen, ik vind het allemaal geweldig leuk om te doen. Al voel ik me wel een beetje schuldig naar jullie toe, dus ik probeer er volgende week wat meer posts uit te persen (garantie tot de deur).

Wel had ik tijd om nog even dit super lekkere kipgerecht te bereiden, wat tot stand is gekomen uit een gebrek aan voedsel in huis. Desalniettemin een succes en zo zie je maar weer, lekker eten komt vaak voort uit (gedwongen) creativiteit. Ik hou van pittig eten en heb er daarom een Spaanse rode peper in verwerkt. Dit is optioneel (niet als voor je spicy gaat natuurlijk ;-)) en kan voor een milde variant vervangen of verminderd worden. Je houdt dan gewoon ‘olijfkip’ over, ook lekker. 🙂 De rolletjes zijn trouwens de volgende dag ook prima te doen als lunch bij je ‘5 per dag’!

foto

Spicy Kip

4 porties

8 kipdijfilets (zijn veel lekkerder dan een droog kipfiletje)
8 plakken rauwe ham
1/2 potje groene olijven zonder pit
1 Spaanse rode peper
zout en versgemalen zwarte peper
ghee of grasboter

satéprikkers (kleine)

Dit is wat je ervoor moet doen:

Verhit de oven voor op 160C.

Begin vervolgens met een plakje rauwe ham, leg hier een kipdijfilet op. Herhaal dit tot alle ham en kip gebruikt is.

Snij de olijven in plakjes (of halveer ze) en snij de rode peper in dunne ringen.

Leg  in het midden van elke kipdijfilet een paar plakjes olijf en wat ringetjes rode peper.

Bestrooi met wat zout en ruim versgemalen zwarte peper.

Rol nu op en prik er een satéprikker doorheen zodat ze goed dicht blijven.

Verhit ruim ghee of boter in een koekenpan en bak de rolletjes in een paar minuten op hoog vuur rondom bruin.

Leg ze in een ovenschaal en giet er de ghee of boter over.

Bak de rolletjes in circa 30-40 minuten (afhankelijk van de grootte) in de oven tot gaar.


5 reacties

Wat eet de professional? #2

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingsschema van een paleo professional. Dit keer is de beurt aan personal trainer Wesley Boer die zo vriendelijk was voor ons een weekje zijn eetschema bij te houden. 

 

Leo goes Paleo Wesley BoerWat eet Wesley Boer?

Wesley werkt in de omgeving van Utrecht als personal trainer en leefstijlcoach in zijn eigen praktijk; Wesley Boer Personal Training (even klikken op het linkje :-)), hij is tevens Paleo coach via Het Paleo Principe. Wesley traint zijn klanten bij hen thuis, op kantoor of in de buitenlucht en maakt veel gebruik van Crossfit bodyweight oefeningen in combinatie met kettlebells, slamball, TRX en plaatselijke obstakels als trappen, muurtjes en heuveltjes. Hij is gespecialiseerd in het creëren van meer energie, betere slaap en een gezonder lichaam. En natuurlijk in afvallen! Wesley woont samen met zijn vriendin, 5 hondjes, twee katten en twee vissen.

Wesley’s stats:

Leeftijd: 35
Lengte: 1.82 m
Gewicht: 82 kg

Dag 1

Ontbijt koffie met kokosvet*Op maandag doet Wesley een Crossfit WOD op de nuchtere maag, vandaar alleen koffie met kokosvet als ontbijt.
Tussendoor
Lunch shake van kokosmelk met whey, handje ongebrande gemengde noten en een halve komkommer
Tussendoor appel
Avondeten
rode kool met appel en twee biologische runder hamburgers
Avondsnack schaaltje (diepvries) bosvruchten, paar nootjes en een kleine whey shake met water

Dag 2

Ontbijt roerei van 3 eieren, gemengde noten, vers sap uit de juicer (1 appel, 1 winterpeen, 1 rode biet, 2 stengels bleekselderij, stukje gember, halve citroen)
Tussendoor
Lunch corned beef met een grote appel en mosterd
Tussendoor  
Avondeten bakje stoofvlees met frisse salade (van de catering op een beurs)
Avondsnack shake van kokosmelk , whey en gebroken lijnzaad

Dag 3

Ontbijt roerei van 3 eieren, noten en tomaat.
Tussendoor
Lunch quinoa met kaneel en rozijnen/gojibessen
Tussendoor
Avondeten flinke stronk broccoli met een uitje, twee biologische hamburgers en wat bio ketchup
Avondsnack appel met rozijntjes en kaneel

Dag 4

Ontbijt geen (weer Crossfit op nuchtere maag)
na de training: shake met water en whey en een jandje snack tomaatjes
Tussendoor
Lunch avocado met twee gekookte eitjes door elkaar geprakt met wat peper, zout en citroensap
Tussendoor  
Avondeten ovenschotel van courgette, paprika, aubergine, sjalotje, rozemarijn, tijm en yam. Daarbij beenham uit de oven.
Avondsnack whey shake en een handje noten

Dag 5

Ontbijt 150 gr biologische rundergehakt en noten
Tussendoor vers sap uit de juicer (1 appel, 1 winterpeen, 1 rode biet, 2 stengels bleekselderij, stukje gember, halve citroen)
Lunch pannenkoek van 3 eitjes, 1 banaan en wat kaneel
Tussendoor  
Avondeten pizza*Wesley: ‘dit was mijn snackmoment, ik neem dan wel een pizza met biologische volkoren bodem ;-)’
Avondsnack  gehaktballetjes met bio ketchup en een beetje mayonaise

 Dag 6

Ontbijt 150 gr biologische rundergehakt met noten en vers sap uit de juicer (zelfde sap als dag 5)
Tussendoor
Lunch whey shake met kokosmelk, daarbij een halve komkommer
Tussendoor
Avondeten gemengde salade (komkommer, tomaat, avocado) met shoarma en mayo met verse knoflook
Avondsnack gehaktballetjes met bio ketchup en een beetje mayonaise
Opmerkingen  

Dag 7

Ontbijt koffie met kokosvet
laat ontbijt omelet met roerbakgroenten
Lunch cornedbeef met appel en mosterd
Tussendoor  
Avondeten salade (botersla, komkommer, tomaat, stukjes brie en glutenvrije en lactosevrije dressing) en hele kip uit de oven 
Avondsnack  
Opmerkingen Wesley: vandaag 8km joggen en een urban training op nuchtere maag

aanvulende supplementen:

Magnesium
Multi oxidant control
Krill omega-3
Vitamine D3
Probioticum
Kelp

Wat zegt Wesley over zijn eigen voedingsschema? 

‘Ik bak alles in kokosvet, bio roomboter of grasboter en drink alleen water (1,5 l per dag) en 3 kopjes koffie (zwart) of groene thee. In de wintermaanden vind ik het lekker om een warm ontbijt te nemen, in de zomermaanden kies ik vaker voor een smoothie van bijvoorbeeld blauwe bessen (diepvries)/avocado/2 rauwe eitjes en een half blikje kokos- of amandelmelk.’

‘Whey is eigenlijk niet paleo, maar omdat ik voor mijn werk veel onderweg ben is het gewoon handig om een shake mee te nemen met bijvoorbeeld wat nootjes en een komkommer. Daarbij is eht een makkelijke manier om voldoende (of extra) eiwitten binnen te krijgen.’

Wesley ook jij super bedankt voor het bijhouden van je voedingsschema! Top dat je dit hebt willen doen.

NB: Ik maak hier graag een langlopend item van, dus ben jij of ken jij een professional die in deze rubriek past? Stuur mij dan even een  mailtje op leogoespaleo at gmail punt com :-).


2 reacties

Chocolade mousse

Leo goes Paleo Chocolade mousseJa, dan geef je een etentje en wil je niet gelijk al je paleo principes overboord gooien, maar ook niet je gasten het idee geven dat ze ‘gezond voedsel’ moeten eten. Nee, het is de bedoeling je gasten lekker eten voor te schotelen en ze te laten genieten. Om dat te bereiken en je gasten (of in ieder geval jezelf ;-)) toch een gezond en lekker dessert voor te schotelen neem je deze chocolade mousse. Knappe kerel die ontdekt dat dit niet slecht voor hem is :-).

Chocolade mousse

voor 4 kleine porties

2 rijpe avocado’s
sap van 2 middelgrote sinaasappelen
4 el cacaopoeder
1 tot 1,5 el honing (afhankelijk van smaak)
takje verse munt, blaadjes in dunne reepjes gesneden
vers rood fruit voor erbij

Snijd de avocado’s in tweeën en ontpit ze. Schep het vruchtvlees eruit en doe dit samen met het sap van de uitgeperste sinaasappelen en het cacaopoeder in een hoge kom. Pureer het geheel met de staafmixer. Zorg dat alles goed gemengd is. Roer een eetlepel honing door de mousse en proef, wanneer je nog iets van avocado proeft doe dan nog een halve eetlepel honing erbij en roer goed door.

Als je het lekker vindt roer je de reepjes munt erdoor, anders garneer je alleen de mousse ermee. Zet even (een uurtje) in de koelkast, gekoeld is het net iets lekkerder en de smaken hebben dan goed in kunnen trekken.

Serveer het met vers rood fruit. Frambozen of aardbeien zijn verrukkelijk hierbij.


5 reacties

Bruine kip

kippenIn de Surinaamse keuken wordt veel gebruik gemaakt van sojasaus en/of ketjap in marinades. Laat dat nu net niet paleo zijn ;-(. Gelukkig ontdekte ik een tijdje terug coconut amino’s; een redelijke paleo vervanging voor sojasaus. Een klein expiriment in de keuken resulteerde in dit gerecht. Paleo bruine kip, met Surinaamse invloeden. Dat het je maar mag smaken!

Bruine kip

Voor de marinade

stukje steranijs (ca. 1/3)
8 piment bolletjes
paar zwarte peperkorrels
5 kruidnagels
1 bruine kardamom pod
2 flinke knoflooktenen
3 el coconut amino’s
1 el kokosolie, vloeibaar
zout naar smaak

voor de rest

4 kippepoten, in twee of meer stukken gehakt
1 grote diepvrieszak
aluminium folie
ovenschaal

Maal de specerijen fijn in een vijzel en knijp de knoflooktenen uit in een knoflookpers. Meng met de vloeibare kokosolie en de coconut amino’s. Wil je spicy chicken? Voeg dan nog een theelepel chilivlokken toe aan het geheel.

Doe de kipstukken in de plastic zak en overgiet met de marinade, ‘kneed’ en wrijf over de zak en de kipstukken om de marinade goed te verdelen.  Sluit de zak en leg in een ovenschaal. Laat de kip ca. 1 uur marineren, gewoon op het aanrecht. Je kunt de kip ook langer marineren, leg hem dan in de koelkast tot ca. 1 uur voor gebruik en vervolgens op het aanrecht.

Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie (optioneel, maar scheelt een hoop rommel). Schuif de bakplaat op de onderste richel in de oven, deze dient als lekbak. Leg de kipstukken op een rooster en bak de kip in het midden van de oven in ca. 45 minuten gaar en bruin. Iedere oven is anders en ook de grootte van de kipstukken is bepalend voor de duur van de garing. Houd daarom zeker de eerste keer je kipjes goed in de gaten. Wellicht zijn ze al eerder klaar of hebben ze juist nog 10 minuten langer nodig.

Leo goes Paleo collage kip

NOOT: maak meteen een dubbele hoeveelheid en geniet er twee dagen van, de volgende dag zijn ze namelijk nog lekkerder!