Leo goes Paleo

…een ode aan echt eten


5 reacties

Kabeljauw met een korstje

Naar aanleiding van de vraag van Rob op Wesley’s eetschema realiseerde ik me dat ik nog geen visrecepten heb geplaatst op mijn blog. Vis is juist harstikke gezond, Remko Kuipers heeft er in 2012 op het Ancestral Health Symposium zelfs een lezing over gegeven waarin hij aangaf dat onze voeding van oorsprong gemiddeld genomen voor eenderde heeft bestaan uit zeedieren (schaal- en schelpdieren, vis). Dit in tegenstelling wat vaak gedacht wordt over de jager-verzamelaar; dat er voornamelijk vlees werd gegeten.

Vis eet ik eerlijk gezegd het liefst zo puur mogelijk, dat is ook de reden dat ik er nog geen recepten over hebt geplaatst. Bij mij thuis wordt het visje gebakken en krijgt het hooguit wat zout, peper en citroensap. Ook bak ik vis het liefst zo kort mogelijk, droge (te lang doorgebakken) vis krijg ik echt niet weg. Om toch eens iets anders te proberen en een aantrekkelijk recept te presenteren ben ik de keuken in gedoken om vis met een korstje te maken. Deze is zo goed gelukt dat het een blijvertje wordt :-).

Verder wil ik me nog even verontschuldigen dat ik weinig recepten post de laatste tijd, ik ben achter de schermen heel druk bezig met een nieuwe site (leogoespaleo.nl) en andere activiteiten rondom Leo goes Paleo. Recepten bedenken en testen kost veel tijd vandaar dat dat er tijdelijk even een beetje bij inschiet.

Leo goes Paleo Kabbeljauw

Kabeljauw met een korstje

2 a 3 personen

500 gr kabeljauw

30 gr pijnboompitten
1/2 el kokosmeel
2 tenen knoflook
rasp en sap van 1 kleine citroen
1 el tijm, fijngehakt
1 el rozemarijn, fijngehakt
1 el salie, fijngehakt
1 el bieslook, fijngehakt
1 tl zout
zwarte peper

3 el olijfolie

500 gr cherrytomaatjes
2 el olijfolie
nog wat bieslook ter garnering

Verwarm de oven voor op 200C.

Maal de pijnboompitten fijn in een vijzel (is zo gebeurd), vervolgens de knoflook in de vijzel fijnmalen met het zout.

Voeg aan de gemalen pijnboompitten en knoflook de olijfolie, rasp en sap van de citroen, het zout, zwarte peper, de verse gehakte kruiden en het kokosmeel toe. Roer tot een glad mengsel.

Vet een ovenschaal en leg de vis erin. Bestrijk de kabeljauw met het notenmengsel.

Prik de tomaatjes in en leg ze rond de kabeljauw in de ovenschaal. Giet nog een scheutje (1 a 2 eetlepels) olie over de vis en de tomaatjes. Bak de vis 18-20 minuten in de oven en vervolgens nog 3 minuten onder de gril (voor een mooi bruin korstje).

Garneer met wat verse bieslook en eet er bijvoorbeeld gegrilde groenten en een salade bij.

PS: de recepten op mijn blog zijn mijn eigen creaties, tenzij uitdrukkelijk anders vermeld. Ik schrijf dit er even bij omdat er onduidelijkheid over bestond. šŸ™‚


6 reacties

niet van ‘echt’ te onderscheiden koekjes (nu met chocolade)

leo goes Paleo KoekjesDeze koekjes zijn nog altijd mijn favoriet en inmiddels heb ik mijn derde aanpassing/variatie gemaakt op mijn koekjes. Gezien de verschrikkelijke lay-out en de belachelijk grote foto’s in de eerste post vond ik het tijd om mijn meest bekeken post maar eens een kleine restyling te geven en dan maar gelijk aan te vullen met mijn nieuwste variatie. Voor de nieuwsgierigen onder jullie de oude post post vind je hier.

Paleo koekjes

12 stuks

100 gr. amandelmeel (of gewoon 100 gr. amandelen fijnmalen)
50 gr. pistachemeel (of gewoon 50 gr. pistachenoten fijnmalen)
6 dadels, ontpit en fijngehakt
2 eetlepels kokosolie, vloeibaar
1 ei
1/3 tl. baking soda
snuf zout
1 tl. vanille extract

Mix het meel met de fijngehakte dadels, baking soda en het zout, het zou er als volgt uit moeten zien:

Leo goes Paleo koekmix

Klop in een andere kom het ei los met de vanille extract en de kokosolie. Meng het met het meelmengsel en draai er 12 balletjes van. Leg ze op een bakplaat en plet ze iets.

Bak de koekjes 10 min in een voorverwarmde oven op 180 graden, draai halverwege even het bakblik om zodat de koekjes gelijkmatig bruin bakken.

Leo goes Paleo koekjes prep

Varatie 2; marmerkoekjes

Ik heb chocolade marmerkoekjes gemaakt, door na het bereide recept het deeg in twee delen te splitsen en aan 1 deel een eetlepel cacaopoeder toe te voegen, goed doorkneden en vervolgens van een deel van het cacaomengsel en een deel van het standaardmengsel balletjes te rollen. Ze zijn vast ook heel lekker in een volledige chocoladevariant, voeg er dan 2 eetlepels cacaopoeder aan toe.

Variatie 2; chocolade koekjes

Bereid de koekjes als boven beschreven (het standaard recept) en zet de koekjes nadat ze zijn afgekoeld een uurtje in de koelkast om goed koud te worden. Smelt vervolgens 50 gram pure chocolade (85%). Bestrijk de koude koekjes aan de onderkant met de gesmolten chocolade en laat de koekjes met de chocolade kant naar boven šŸ˜‰ drogen. Het kan wel nacht duren voordat de chocolade goed uitgehard is dus begin op tijd :-).

Leo goes Paleo koekjes chocolade


1 reactie

PaLEO spaghetti 2.0

Leo goes Paleo PaLeo Spaghetti 2.0Deze post is een 2.0 versie van mijn allereerste receptpost op dit blog. Het eerste recept gebruik ik ook nog, maar dit is meer een comfort food versie. Eigenlijk wilde ik eens proberen hoe het zou uitpakken om gemalen pijnboompitten door de bolognesesaus te doen, om de saus wat meer te binden. Vergelijkbaar met een consistentie wanneer je geraspte parmezaanse kaas door je saus roert of hem bindt met wat bloem en room. Beide opties zijn natuurlijk niet paleo. Het mini experiment pakte goed uit en zie hier; een nieuw recept.

PaLEO spaghetti 2.0

voor 4 porties

1 winterwortel, geschild en geraspt
1 ui, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in plakjes
100 gr ontbijtspek, kleingesneden (of spekblokjes)
500 gr rundgehakt
5 tenen knoflook, geperst
750 ml. gepureerde of gezeefde tomaten
3 el pijnboompitten, licht geroosterd
1 el oregano
zout, versgemalen zwarte peper
boter of olijfolie

2 a 3 courgettes, gewassen

Fruit de gesnipperde uit in boter of olie. Voeg het gehakt toe en rul het. Voeg de spekstukjes, 4 tenen geperste knoflook, geraspte winterwortel, gesneden bleekselderij en oregano, zout en peper toe. Bak een paar minuten door.

Leo goes Paleo bolognesesaus

Voeg ca. 750 ml. gepureerde tomaten toe en breng aan de kook. Laat de saus nu rustig een half uurtje pruttelen. Als je de tijd hebt, laat de saus dan rustig een uurtje of twee of heel laag vuur pruttelen. De smaak wordt fantastisch.

Snijd ondertussen met een juliennesnijder spaghettislierten van twee a drie courgettes. Bak de sliertjes 3 minuten met het laatste teentje knoflook in wat olijfolie.

Leo goes Paleo courgettespaghetti

Maal de geroosterde pijnboompitten fijn in een vijzel en voeg tegen het einde van de kooktijd toe aan de saus. Laat nog een paar minuutjes meekoken en serveer vervolgens de saus over de courgettespaghetti (of roer, Ā net als de Italianen, de spaghetti door de saus).

Leo goes Paleo binden saus

Leo goes Paleo  PaLeo spaghetti 2.0

Enjoy!


Een reactie plaatsen

Bataat- spinaziestamppot

Leo goes Paleo BataatstamppotDit is zo’n lekker gerecht dat het zeer regelmatig bij ons op tafel komt. Ongeveer tien jaar geleden heb ik dit gerecht ondekt, de oorspronkelijke versie komt uit het boek World Food CafĆ©, maar ik heb gerecht inmiddels gepaLEOnized. Ik kan je het boek trouwens echt aanraden, ondanks dat het een vegetarisch kookboek is. Er staan heerlijke groente gerechten in die prima in een paleo leefstijl passen.

Bataatstamppot

2 grote zoete aardappelen met oranje vruchtvlees (bataat)
1 grote ui
300-400 gr. verse spinazie
1 1/2 theekopje diepvriesdoperwten, ontdooit
30-50 gr (gras)boter
Fijngemalen zaadjes van 3 groene kardamompeulen (toko)
zout

Schil de bataat en snijd hem in grote stukken. Kook de bataat in ruim water met wat zout tot gaar. Snijd ondertussen de ui in zeer fijne ringen, grove ringen zijn minder lekker in dit gerecht, en fruit deze in een klontje boter tot lichtbruin.

Was ondertussen de spinazie en verwijder de grove stelen (als je wilde spinazie gebruikt).

Leo goes Paleo Bataat-spinaziestamppot prep1

Wanneer de bataat gaar is, giet je hem af en stamp je hem tot puree met een flinke klont boter (zeker 30 gram). Roer er gelijk de gefruite ui (incl. aanhangende boter) doorheen en de rauwe spinazie. De spinazie slinkt door de warmte van de puree. Roer eveneens de ontdooide doperwten erdoor en verwarm de de puree op laag vuur als deze teveel is afgekoeld. In principe, als je vlug werkt, is de puree warm genoeg om zowel de spinazie als de doperwten voldoende te verwarmen, maar soms is een paar minuutjes op het vuur toch nodig.

Leo goes Paleo bataat-spinaziestamppot prep

Breng op smaak met de fijngemalen kardamom en zout.

Leo goes Paleo Bataatstamppot

Dit gerecht is lekker met een stukje kipfilet en een rode salsa (eveneens gebaseerd op de relish uit het boek World Food CafƩ):

2 rode pepers
1 rode paprika
1 tomaat
2 tenen knoflook
1 bosje bosuitjes
1 tl. komijnzaad, gemalen
half bosje verse koriander of bladpeterselie
sap van 1 citroen
zout en versgemalen zwarte peper

Hak alles fijn in een keukenmachine en breng op smaak met zout en peper. Deze salsa blijft ongeveer een week goed in de koelkast.


2 reacties

Eiercurry

Leo goes Paleo Eiercurry SDeze eenvoudige curry is een prima gerecht voor als je, zoals ik, weer eens bent vergeten het vlees uit de vriezer te halen de avond ervoor. Een echte paleo heeft natuurlijk altijd wel een doosje eieren op voorraad en hopelijk zijn ook de overigeĀ ingrediĆ«ntenĀ voor de meesten van jullie onderdeel van de basisvoorraad. En in plaats van met rijst eten we dit natuurlijk met bloemkoolrijst!

Eiercurry

Voor 2 tot 3 personen

Voor de curry
6 (omega-3) eieren
2 uien
1 blikje gepelde tomaten (ca 400gr) gepureerd (of koop een pakje passata)
2 cm verse gember
4 tenen knoflook

1/2 tl fenegriekzaad
1 el korianderzaad
1 tl paprikapoeder
1/2 el. venkelzaad
1/2 el komijnzaad
1 tl. kurkuma

1 blikje kokosmelk (ca. 400ml)
1 el kokosolie
zout
1 citroen
bosui ter garnering
evt. wat versgeraspte kokos

Voor de bloemkoolrijst
Bloemkool
1 ui
kokosolie

Rooster de specerijen kort in eenĀ koekenpan en pureer ze vervolgens metĀ de knoflook, uien, gember en een scheutje kokosmelk tot een gladde pasta. Roerbak deze pasta kort in de kokosolie en voeg de gepureerde tomaten en resterende kokosmelk toe. Laat de saus ca. 20 minuten op middelhoog vuur wat inkoken tot een dikke curry. Breng op smaak met zout en wat citroensap. Ik had nog wat verse kokos over dus die heb geraspt er doorheen gedaan, wat erg lekker was, maar niet essentieel is voor het gerecht of de smaak.

Leo goes Paleo eiercurry prep

Leo goes Paleo eiercurry prep2

Kook ondertussen de eieren in ca. 8 minuten hard. Koel ze af in koud water en pel ze. Halveer de eieren.

Hak de bloemkool tot kleine korrels in een keukenmachine. Snipper de ui en fruit in de olie. Voeg de bloemkoolkorrels toe en roerbak enkele minuten. De bloemkool moet wel krokant blijven. Breng op smaak met zout.

Schep per persoon wat van de bloemkoolrijst in een diep bord of schaal en doe hier een paar lepels currysaus op. Leg 2 tot 3 gehalveerde eieren hierop en schep vervolgens nog een flinke lepel curry hierover. Garneer met wat fijngehakte bosui.

Leo goes Paleo Eiercurry S


Een reactie plaatsen

Lentebakjes

Image (21)Er zijn een aantal producten die je eigenlijk gewoon altijd in huis moet hebben; spinazie (diepvries), gesneden ham of spek (ligt bij mij ook in de vriezer), eieren en knoflook.

OK, er zijn er nog wel wat meer, maar als je deze spullen in ieder geval in huis hebt heb je altijd iets om te eten als je planning je een beetje in steek laat zoals bij mij vanavond het geval was. Lang leve de vriezer.

Dit gerecht kost je een paar minuutjes voorbereiding en de oven doet de rest. Heb jij mooi de tijd om andere dingen te doen. Als bijgerecht is het prima voor 4 personen, als hoofdgerecht voor niet meer dan 2. Dit is trouwens ook een geweldig lunchgerecht (kan na bereiding koud gegeten worden).

Lentebakjes

450gr bladspinazie (vriezer)
2 tenen knoflook
2 el (walnoot)olie
4 eieren
6 grote plakken beenham
zout, vergesmalen zwarte peper
evt. rode pepervlokken
evt. 1 el pijnboompitten
evt. 2 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden

Plaats vier plakken ham in vier lage schaaltjes. Bestrooi deze rijkelijk met versgemalen zwarte peper en evetueel wat zout. Leg hier per schaaltje 1/4 van de, iets uitgeknepen, spinazie op. Plaats vervolgens nog een half plakje ham op de spinazie en doe hier wat geperste knoflook overheen een halve eetlepel olie per schaaltje. Breek een ei over het spinaziemengsel en bestrooi met rode pepervlokken, pijnboompitten en stukjes zongedroogde tomaat naar smaak.

Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven op 160C voor ca. 25-30 minuten (of totdat het eiwit gestold is).

Image (22)


4 reacties

Oerlunch

There’s a first for everything, en my firstĀ was afgelopen weekend. Op kasteel Groeneveld was een luisterlunch waarin Karine Hoenderdos op een onderhoudende manier oervoeding toelichtte. Ik wist dat een aantal van mijn twitter’vrienden’ zouden gaan wat het voor mij een uitgelezen gelegenheid maakte er mijn eigen eerste paleo meet-and-greet van te maken.Ā Het is een geweldige middag geworden met heerlijk eten (dank aan (sous) chef Martin Vaandrager) en goed gezelschap! Het wordt tijd voor een Paleo CafĆ© (als ik meer tijd had zou ik er een organiseren).

Jullie zijn natuurlijk hartstikke nieuwsgierig wat wij hebben gegeten (nee? oh). Chef Martin Vaandrager had een zeer smakelijke oerlunch voor ons bereid, hieronder volgen wat sfeerimpressies van het voedsel.

Het voorgerecht was een zuurkoolsalade met spek en appel (ja dat is dat bolletje, en dus geen macadamia noot zoals ik in eerste instantie dacht :-)).

Leo goes Paleo oerlunch zuurkool

Vervolgens kregen we eend met een pureetje van wortel.

Leo goes Paleo oerlunch hoofd

Tenslotte werden we verwend met een peer bedekt met gehakte noten, honing waarin ik ook iets van gember proefde en een sinaasappelgranita.

Leo goes Paleo oerlunch peer sinaasappelgranita

De zuurkoolsalade vond ik zo’n leuk gerecht dat ik deze zelf nog eens wilde maken. Het lijkt me namelijk een perfecte meeneemsalade voor naar werk; hoeft niet verwarmd te worden en kan rustig een paar uurtjes buiten de koeling blijven. Chef Martin was zo lief mij het recept te geven zodat ik het met jullie kan delen.

Vandaag heb ik het getest en goedgekeurd.

Zuurkoolsalade

voor 2 (en een half) personen

500 gr wijnzuurkool
paar jeneverbessen
laurierblaadje
1/2 el tijm
ca. 50 gr gerookte spekblokjes
evt. wat witte wijn
150 kastanjechampignons of shiitake
100 gr ontbijtspek in plakjes
1 (elstar) appel
3 el mayonaise (of naar smaak)
zout, peper
sap van een halve citroen (optioneel)

Kook de zuurkool samen met de jeneverbessen, laurier, tijm, zwarte peper en spekblokjes in het aanhangende vocht (of als dat niet voldoende is; een laagje witte wijn) voor ca. 10-15 minuten. Giet af, verwijder de jeneverbessen en laurier en laat afkoelen.

Leo goes Paleo zuurkool spek appel
Leo goes Paleo shiitake spek zuurkool

Bak ondertussen een paar plakjes ontbijtspek, in zijn geheel, in een middelwarme pan tot krokant. Snijdt het overige spek in kleine stukjes en bak met eveneens zeer klein gesneden champignons in het overgebleven vet in de pan waarin je daarvoor de spekplakjes hebt gebakken. Bak tot het spek licht knapperig is en de champignons mooi bruin gekleurd. Laat ook dit afkoelen.

Snijdt de appel in kleine blokjes (net zo klein als de champignons) en besprenkel eventueel met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan.

Meng wanneer alles afgekoeld is alle ingrediƫnten (op de hele krokant gebakken spekplakjes na) door elkaar en roer er voorzichtig de mayonaise doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Ik gebruikte voor dit recept 2 el mayonaise en 1 el rauwe yoghurt, wat het geheel een nog iets zuurdere smaak gaf (vind ik lekker). Martin gaf aan normaliter half mayo half creme fraiche te gebruiken in het recept, maar gebruikte voor de paleo versie enkel mayonaise, wat prima smaakte.

Leo goes Paleo zuurkool Zuurkoleo

Tip van chef Martin: vervang het ontbijtspek in dit gerecht eens door gerookte fazanten borstfilet of kip Ć³f voor een spannende combinatie door coquille.