Leo goes Paleo

…een ode aan echt eten


1 reactie

Colombo curry

Onlangs had ik een klein varkensvlees pakket besteld bij pure graze. Erg lekker vlees! Helaas wel met een maar, want ik weet niet of ik er nog een keer zal bestellen, ik vond het namelijk jammer dat ik alleen een standaardpakket kan bestellen voor varkensvlees en niet zelf mijn online bestelling kan samenstellen. De porties in het pakket zijn klein en er zit bijvoorbeeld worst in waar ik niet van houd :-(. Het is wel heerlijk vlees en er zat ook een snertpakket bij. Nu kookt een paleo natuurlijk geen snert, dus ik moest er iets anders mee doen. Na me eerst te hebben afgevraagd wie er in mei überhaupt nog snert kookt heb ik maar het volgende recept bedacht. Geloof me als ik zeg dat hier geen snert tegenop kan ;-).

Dit gerecht bevat (nachtschade) aubergine, maar die is goed weg te laten en/of te vervangen door een extra courgette. Na het weglaten van de aubergine en eventueel wat matigen met de komijn is deze schotel uitermate geschikt voor wie het auto-immuun protocol volgt. Ik heb er zelf nog een adjuma peper (ook nachtschade) bij gedaan tijdens het stoven, maar dat is zeker geen must en kan je dus ook weglaten.

Colombo curry

1 kilo varkensvlees, geschikt om lang te stoven en liefst met wat bot
2 flinke eetlepels colombo kruiden
1 el komijn, gemalen
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
2 el appelazijn
zout naar smaak
1 flinke courgette
1 aubergine
1 flinke bataat
paar takjes tijm
paar takjes selderij
1 takje rozemarijn
1 limoen
250 ml bottenbouillon
evt. 1 hele adjuma peper

Doe de stukken varkensvlees samen met de gesnipperde ui, de geperste knoflook, de fijngemalen komijn, de colombokruiden, azijn, olijfolie en wat zout in een kom en laat op kamertemperatuur een uurtje marineren.

Schil de bataat en snijd hem in grote stukken. Snijd ook de courgette en de aubergine in grote stukken.

Leg het vlees (incl. marinade) in de slow cooker of een pan. Leg er de bataat tussen en vervolgens de aubergine en courgette daar bovenop en eventueel de peper in het midden. Prik de takjes kruiden ertussen, knijp de limoen erover uit en overgiet het geheel met de bottenbouillon.

Stoof het gerecht heel langzaam in een aantal uur gaar. Ik heb het in een dichte ovenschaal in circa 7 uur op 110 C (het eerste uur op 130C) gaar gestoofd. Vind je dat te ‘kostbaar’, gebruik dan een hooikist o.i.d. of stoof het in anderhalf uur zachtjes gaar op je fornuis. Doe in het laatste geval, de groenten er pas halverwege de kooktijd bij.


2 reacties

Eiercurry

Leo goes Paleo Eiercurry SDeze eenvoudige curry is een prima gerecht voor als je, zoals ik, weer eens bent vergeten het vlees uit de vriezer te halen de avond ervoor. Een echte paleo heeft natuurlijk altijd wel een doosje eieren op voorraad en hopelijk zijn ook de overige ingrediënten voor de meesten van jullie onderdeel van de basisvoorraad. En in plaats van met rijst eten we dit natuurlijk met bloemkoolrijst!

Eiercurry

Voor 2 tot 3 personen

Voor de curry
6 (omega-3) eieren
2 uien
1 blikje gepelde tomaten (ca 400gr) gepureerd (of koop een pakje passata)
2 cm verse gember
4 tenen knoflook

1/2 tl fenegriekzaad
1 el korianderzaad
1 tl paprikapoeder
1/2 el. venkelzaad
1/2 el komijnzaad
1 tl. kurkuma

1 blikje kokosmelk (ca. 400ml)
1 el kokosolie
zout
1 citroen
bosui ter garnering
evt. wat versgeraspte kokos

Voor de bloemkoolrijst
Bloemkool
1 ui
kokosolie

Rooster de specerijen kort in een koekenpan en pureer ze vervolgens met de knoflook, uien, gember en een scheutje kokosmelk tot een gladde pasta. Roerbak deze pasta kort in de kokosolie en voeg de gepureerde tomaten en resterende kokosmelk toe. Laat de saus ca. 20 minuten op middelhoog vuur wat inkoken tot een dikke curry. Breng op smaak met zout en wat citroensap. Ik had nog wat verse kokos over dus die heb geraspt er doorheen gedaan, wat erg lekker was, maar niet essentieel is voor het gerecht of de smaak.

Leo goes Paleo eiercurry prep

Leo goes Paleo eiercurry prep2

Kook ondertussen de eieren in ca. 8 minuten hard. Koel ze af in koud water en pel ze. Halveer de eieren.

Hak de bloemkool tot kleine korrels in een keukenmachine. Snipper de ui en fruit in de olie. Voeg de bloemkoolkorrels toe en roerbak enkele minuten. De bloemkool moet wel krokant blijven. Breng op smaak met zout.

Schep per persoon wat van de bloemkoolrijst in een diep bord of schaal en doe hier een paar lepels currysaus op. Leg 2 tot 3 gehalveerde eieren hierop en schep vervolgens nog een flinke lepel curry hierover. Garneer met wat fijngehakte bosui.

Leo goes Paleo Eiercurry S


6 reacties

Hunza curry

Dit recept is gebaseerd op de voeding van de Hunza’s, ik heb hier al eens eerder kort aan ze gerefereerd. De Hunza’s aten regelmatig gedroogde vruchten, en in deze stoofpot zitten gedroogde abrikozen. Naast de specerijen die in dit gerecht gebruikt zijn, zou het niet misstaan op de Pakistaanse eettafel. Je kunt het serveren met bloemkoolrijst (simpelweg bloemkool fijnhakken tot rijstgrootte en eventueel met een fijngehakt uitje in wat ghee of kokosolie kort roerbakken, het is wel lekkerder als het nog een beetje knapperig blijft). Ikzelf eet dit gerecht ook rustig met alleen een salade erbij.

Hunza curryHunza curry

1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 rode of groene peper, gehalveerd (als je het niet te spicy wilt maken kun je de zaadjes verwijderen)
2 tl. gember, fijngehakt
1 tl cardamompeulen, gekneusd
1 tl. fijngemalen korianderzaad
1/2 tl. kruidnagels
1 tl. zout (of naar smaak)
3 flinke el. ghee (of boter of kokosolie)
500 gr kipfilet, in blokjes of 1 kg kleine kipstukken
1 kilo tomaten, kleingesneden
200 gr gedroogde abrikozen, gehalveerd
scheut kokosmelk
100 gr gepelde pistachenoten
verse korianderblaadjes (ter garnering)
nigellazaadjes (ter garnering)

Begin met het bakken van de pistachenoten, doe hiervoor 1 el. ghee in een koekenpan en bak de pistachenoten kort in het hete vet. Ze mogen niet teveel kleuren. Laat afkoelen.

Verhit vervolgens de overige 2 el. ghee in een kookpan en fruit hierin de bovenste rij ingrediënten aan. Voeg vervolgens de kleingesneden tomaten, de abrikozen en de scheut kokosmelk toe en laat op middelhoog vuur iets inkoken tot een niet al te dikke saus ontstaat. Voeg na een minuut of 10 de kipstukken toe en laat het geheel op laag vuur stoven tot de kip gaar is. Wanneer de saus te dik wordt kun je wat ghee, kokosmelk of water toevoegen. Blijf goed roeren want door de suikers van de tomaten en de abrikozen heeft het de neiging snel aan te branden.

Bestrooi het gerecht met de gebakken pistachenoten, korianderblaadjes en de nigellazaadjes.