Leo goes Paleo

…een ode aan echt eten


2 reacties

Chocolade mousse

Leo goes Paleo Chocolade mousseJa, dan geef je een etentje en wil je niet gelijk al je paleo principes overboord gooien, maar ook niet je gasten het idee geven dat ze ‘gezond voedsel’ moeten eten. Nee, het is de bedoeling je gasten lekker eten voor te schotelen en ze te laten genieten. Om dat te bereiken en je gasten (of in ieder geval jezelf ;-)) toch een gezond en lekker dessert voor te schotelen neem je deze chocolade mousse. Knappe kerel die ontdekt dat dit niet slecht voor hem is :-).

Chocolade mousse

voor 4 kleine porties

2 rijpe avocado’s
sap van 2 middelgrote sinaasappelen
4 el cacaopoeder
1 tot 1,5 el honing (afhankelijk van smaak)
takje verse munt, blaadjes in dunne reepjes gesneden
vers rood fruit voor erbij

Snijd de avocado’s in tweeën en ontpit ze. Schep het vruchtvlees eruit en doe dit samen met het sap van de uitgeperste sinaasappelen en het cacaopoeder in een hoge kom. Pureer het geheel met de staafmixer. Zorg dat alles goed gemengd is. Roer een eetlepel honing door de mousse en proef, wanneer je nog iets van avocado proeft doe dan nog een halve eetlepel honing erbij en roer goed door.

Als je het lekker vindt roer je de reepjes munt erdoor, anders garneer je alleen de mousse ermee. Zet even (een uurtje) in de koelkast, gekoeld is het net iets lekkerder en de smaken hebben dan goed in kunnen trekken.

Serveer het met vers rood fruit. Frambozen of aardbeien zijn verrukkelijk hierbij.


6 reacties

niet van ‘echt’ te onderscheiden koekjes (nu met chocolade)

leo goes Paleo KoekjesDeze koekjes zijn nog altijd mijn favoriet en inmiddels heb ik mijn derde aanpassing/variatie gemaakt op mijn koekjes. Gezien de verschrikkelijke lay-out en de belachelijk grote foto’s in de eerste post vond ik het tijd om mijn meest bekeken post maar eens een kleine restyling te geven en dan maar gelijk aan te vullen met mijn nieuwste variatie. Voor de nieuwsgierigen onder jullie de oude post post vind je hier.

Paleo koekjes

12 stuks

100 gr. amandelmeel (of gewoon 100 gr. amandelen fijnmalen)
50 gr. pistachemeel (of gewoon 50 gr. pistachenoten fijnmalen)
6 dadels, ontpit en fijngehakt
2 eetlepels kokosolie, vloeibaar
1 ei
1/3 tl. baking soda
snuf zout
1 tl. vanille extract

Mix het meel met de fijngehakte dadels, baking soda en het zout, het zou er als volgt uit moeten zien:

Leo goes Paleo koekmix

Klop in een andere kom het ei los met de vanille extract en de kokosolie. Meng het met het meelmengsel en draai er 12 balletjes van. Leg ze op een bakplaat en plet ze iets.

Bak de koekjes 10 min in een voorverwarmde oven op 180 graden, draai halverwege even het bakblik om zodat de koekjes gelijkmatig bruin bakken.

Leo goes Paleo koekjes prep

Varatie 2; marmerkoekjes

Ik heb chocolade marmerkoekjes gemaakt, door na het bereide recept het deeg in twee delen te splitsen en aan 1 deel een eetlepel cacaopoeder toe te voegen, goed doorkneden en vervolgens van een deel van het cacaomengsel en een deel van het standaardmengsel balletjes te rollen. Ze zijn vast ook heel lekker in een volledige chocoladevariant, voeg er dan 2 eetlepels cacaopoeder aan toe.

Variatie 2; chocolade koekjes

Bereid de koekjes als boven beschreven (het standaard recept) en zet de koekjes nadat ze zijn afgekoeld een uurtje in de koelkast om goed koud te worden. Smelt vervolgens 50 gram pure chocolade (85%). Bestrijk de koude koekjes aan de onderkant met de gesmolten chocolade en laat de koekjes met de chocolade kant naar boven 😉 drogen. Het kan wel nacht duren voordat de chocolade goed uitgehard is dus begin op tijd :-).

Leo goes Paleo koekjes chocolade


3 reacties

Paleo bonbons

foto (4)LekKEr vOor Na hET keRStdIneR, deze salty chocolate macadamia bonbons. Makkelijk te maken en leuk om samen met de kinderen te doen.

Wat gaat erin

een bakje geroosterde en gezouten macadamianoten (ca. 150 gr)
100 gr goede 70-85% pure chocolade
ruim 1/2 el vloeibare kokosolie of 1/2 el cacaoboter

eventueel smaakmakers: bijvoorbeeld rasp van sinaasappelschil, druppeltje pepermuntolie, kokosschaafsel
ter garnering: geroosterde kokosflakes (ik haal ze bij de bio/natuurvoedingswinkel)

extra:
schaaltje
lepeltje/vork
bakpapier

Smelt de chocolade in een schaaltje in een heet waterbad, of voorzichtig op halve stand in de magnetron. Goed roeren en wanneer je het in de magnetron verhit elke halve minuut even doorroeren en checken dat het niet te warm wordt (in de magnetron duurt het meestal 3 a 3,5 minuut op 600W totdat het gesmolten is, begin met roeren vanaf de tweede minuut).

Wanneer de chocolade gesmolten is kan de kokosolie erdoorheen. Dit is niet essentieel, maar het maakt de chocolade net iets vloeibaarder waardoor het makkelijker over de nootjes glijdt.  Als je een smaakje (bijvoorbeeld pepermuntolie) wilt toevoegen kun je dat ook nu doen. Doe het chocolademengsel in een klein hoog bakje, dit is makkelijker voor het dopen van de noten.

“Gooi” een noot in het bakje, dompel hem onder en schep hem vervolgens met een lepeltje of vork uit de chocolade.

Leg de noot op een stukje bakpapier en laat iets opdrogen, ga ondertussen verder met de andere noten.

Leo goes paleo kwartet

Wanneer de chocolade op de met chocolade omhulde noten mat begint te worden (na een paar minuten, afhankelijk van de temperatuur in je huis) kun je de sinaasappelrasp en/of kokosflakes erop strooien. Wacht niet te lang hiermee, want anders is het oppervlak te droog en hecht het strooisel niet meer. Als je het direct erop strooit is de chocolade nog te vloeibaar en glijdt het strooisel ervan af en dat wil je ook niet.

Leo goes Paleo - drogen

Op de foto hierboven zie je dat de bovenste twee noten nog te nat zijn, maar dat de noten daaronder al mat zijn geworden en gereed om te bestrooien.

Het duurt een paar uur voordat de nootjes helemaal droog zijn en klaar voor consumptie.

Leo goes Paleo - eindresultaat