Leo goes Paleo

…een ode aan echt eten


1 reactie

Japanse sperziebonen

Ik wil je wat vertellen over de Hunza’s. Van de week heb ik een mooi stuk over ze gelezen en dat zette mij aan het denken. De Hunza’s zijn (of waren? zover ben ik nog niet :-)) een van de gezondste volkeren op aarde, ze leven ter hoogte van een uithoek van de Himalaya en hun voedingsgewoonten zijn vanaf begin vorige eeuw onderzocht en geanalyseerd. Hieruit bleek dat deze mensen uitzonderlijk krachtige lichamen hadden en vrijwel nooit ziek waren. Ze voeden zich vrijwel alleen met onbewerkte producten, vers, van het seizoen en van (en dat is misschien nog wel het belangrijkste) zeer voedingsrijke grond. Ze bemesten onder meer hun landbouwgrond met uitwerpselen.

De Hunza’s consumeren hun voeding hoofdzakelijk rauw (waaronder ook rauwe melk) en als ze toch iets koken dan doen ze dit in zo min mogelijk water. Als het water verdampt is schenken ze er nog wat water bij, maar alles heel gematigd en zo kort mogelijk. Vervolgens nuttigen ze hun gekookte voedsel inclusief het kookvocht. Er gaan dus zo min mogelijk vitamines verloren tijdens het bereidingsproces en ze krijgen de in het kookvocht achtergebleven mineralen alsnog binnen.

Belangrijk punt om te vermelden is ook dat hun landbouwgrond niet verarmd is, eens te meer reden voor ons om zoveel mogelijk voor biologisch te kiezen.

Goed, ik ga hier niet alles over de Hunza’s en hun levenswijze beschrijven, maar ik wil wel een item meenemen in dit recept en dat is het nuttigen van al het kookvocht om zodoende van alle aanwezige mineralen gebruik te maken. Hieronder een daarop gebaseerd recept.

De sperziebonen waren deze week in de aanbieding en omdat deze favoriet zijn bij ons thuis heb ik flink ingeslagen. Nou moeten we het wel spannend :-0 :-p houden natuurlijk, dus heb ik een Japanse touch gegeven aan de bonen. Je kunt nooit genoeg recepten hebben toch?! En deze is helemaal paleo proof!

Japanse sperziebonen

wat heb je nodig

500 gr. verse sperziebonen, schoongemaakt en gedopt
1 el. tamari (let op geen sojasaus, want daar zit tarwe in)
handje pecannoten (walnoten kan ook), fijngemalen
versgemalen nootmuskaat
klont rauwe boter of anders een scheut olijfolie

Stamp de pecannoten fijn in een vijzel.

Kook de sperziebonen beetgaar in zo min mogelijk water. Haal de sperziebonen uit het water en laat ze even uitlekken in een vergiet en bestrooi ze met nootsmuskaat.

Bestrooi de sperziebonen met nootmuskaat.

Zet het vuur op zijn hoogst. Kook het overgebleven vocht in totdat je ongeveer drie eetlepels vocht over hebt, dit kan even duren afhankelijk van hoeveel vocht er nog over is. Doe er vervolgens de eetlepel tamari en de boter/olie bij en kook de saus verder in totdat je weer ca. 3 el. vocht over hebt.

Kook de saus in totdat er ca. 3 eetlepels vocht over is.

Haal de pan van het vuur. Roer eerst de fijngemalen noten erdoor en schep vervolgens voorzichtig de sperziebonen door de saus. Eet smakelijk!

Roer de fijngemalen noten erdoor.

Schep de sperziebonen door de saus.

Laat je me weten wat je ervan vindt?

Enjoy šŸ™‚


13 reacties

Paleo voor kinderen

Er is mij al een aantal keer gevraagd of mijn dochter ook paleo eet en wat ze dan eet. Het is eigenlijk heel simpel ze eet hetzelfde als ik, alleen vul ik haar voeding nog wel aan met melk. Helaas geef ik haar geen borstvoeding meer, na negen maanden werd mijn melk steeds minder en koste het me steeds meer moeite om de productie weer omhoog te krijgen. Ik was ook wel een beetje uitgeteerd na 9 maanden van borstvoeding i.c.m. een fulltime baan, een kind met (verborgen) reflux en een verbouwing en verhuizing. Het was gewoonweg een beetje teveel. Dus kreeg ze vervolgens koemelk (nutrilon) tot haar eeste jaar en nu nog afwisselend nutrilon en (demeter) volle melk. Mijn voorkeur gaat uit naar de laatste, maar in een druk leven is poedermelk soms erg handig šŸ™‚

Haar voedingsschema ziet erĀ doorgaans als volgt uit:

Ontbijt
melk

Ochtendsnack
fruit en water
(ze mag zoveel fruit als ze wil, meestal is het 1 groot stuk fruit, momenteel is nectarine favoriet)

Lunch
stukje vis/kip/vlees met groenten
soms met melk, soms met water

Middagsnack
1 banaan, af en toe krijgt ze wat gesmolten pure chocolade erover

Diner
vis/kip/vlees met groenten al dan niet
aangevuld met zoete aardappel
een beetjeĀ versgeperst sap/water of vita coco

Avondsnack
melk

Mijn dochtertje gaat momenteelĀ twee dagen per week naar de creche, daar eet ze mee met de rest van de groep en dat betekent dus gĆ©Ć©n paleo. ’s Middags eten ze daar brood en ’s avonds wordt er warm gegeten (afwisselend vlees/vis/vegetarisch met groente en rijst/aardappelen/pasta).Ā Binnenkort gaat ze waarschijnlijk vier dagen per week naar de creche en dan wil ik liever niet meer dat ze daarĀ ’s middags brood mee eet. ’s avonds warm met af en toe rijst of pasta is ook niet ideaal, maar overkomelijk naast een verder volledig paleo eetpatroon. Voor tussen de middag zal ik dan voor haar maaltijden meegeven, dat zalĀ hetzelfde zijn als wat ik en mijn man tijdens de lunch eten (het eten van de avond ervoor, ik kookĀ meestal een dubbele portie).

Indien je ook overweegt om je kind(eren) paleo te laten eten, kun je het beste gefaseerd te werk gaan. Afhankelijk van de leeftijd van je kind(eren) zou je voorzichtig gezonde(re) snacks kunnen introduceren. Denk bijvoorbeeld aan rozijnen of dadels (voor kinderen vanaf 1 jaar), deze zijn gemakkelijk mee te geven naar school en toch nog vrij zoet zodat ze wat dat betreft niet echt hoeven te wennen. Vervolgens kun je dan steeds vaker vers fruit gaan meegeven (als je dat nog niet deed). Als je ze momenteel brood met pindakaas geeft, zou je kunnen switchen naar brood met amandel- of cashewnotenpasta (verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel) en vervolgens een vervanger voor brood kunnen introduceren. Zo kun je steeds verder gaan, worteltjes, komkommer en gekookt ei zijnĀ makkelijk om me te geven naar school als snack of onderdeel van de lunch.Ā  Het is aan jou hoever je gaat, hoe jonger je kind hoe gemakkelijker de overstap naarĀ een ander eetpatroon zal zijn.


Een reactie plaatsen

Moussaka

Voor wie bekend is met de Griekse keuken zal het geen verassing zijn dat dit recept niet voor alle paleoƫrs geschikt is. Het is meer soft-paleo zeg maar. Binnen paleo zijn er nogal wat stromingen en de een gaat een stuk verder in het voedingspatroon dan de ander. Dit recept is daarom wellicht meer voor de beginnende paleoƫr danwel voor de paleoƫr die een minder strak voedingsregime aanhoudt. Het bevat namelijk aubergine, tomaat en aardappel (ik ga binnenkort een versie proberen met zoete aardappel, dat kan volgens mij heel goed in deze dis) en daarnaast ook nog yoghurt en kaas. Dus het heeft alle ingrediƫnten waar de die-hard fanatieke paleoƫr zijn neus voor ophaalt, toch vond ik het te lekker om niet te delen. Je moet dus maar voor jezelf uitmaken of je dit een geschikt recept vind of niet.

20120903-175739.jpg

De ingrediƫnten zijn als volgt:

800gr gehakt
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, geperst
2 blikken tomaten, gepureerd
1/2 tl kaneel
1/2 tl 5-slice
1 tl oregano
1 tl tijm
evt. 1/4 tl rode pepersnippers
1 bosje platte peterselie, fijngesneden
350 gr. Turkse yoghurt
4 eieren
1/4 tl nootmuskaat
1 glas rode wijn
2 grote aubergines, in plakken
ca. 150 gr. kaassnippers
200 gr. vastkokende aardappels, gekookt en in plakjes (gewicht na schillen)
1 klontje rauwe boter of olijfolie
Olijfolie om aubergine in te bakken
Zout

Fruit de ui in de boter en voeg het gehakt toe, rul het en voeg vervolgens de knoflook en specerijen/kruiden toe (behalve de peterselie en nootmuskaat), breng op smaak met zout. Giet er vervolgens de gepureerde tomaten en wijn bij en laat op laag vuur een tijdje sudderen en iets inkoken.

Klop de yoghurt los met de eieren en de nootmuskaat.

Bak de aubergineplakken in de olijfolie, je kunt de plakken eerst met zout bestrooien en in een vergiet laten uitlekken en vervolgens bakken (de aubergine zal dan minder olie opnemen). Ik heb meestal haast dus laat dat zelf vaak achterwege. Leg de gebakken aubergineplakken in een ovenschaal (deze hoef je niet in te vetten, de aubergine is al vet genoeg van de olie). Overgiet met de helft van de vleessaus en bestrooi met 1/3 van de kaas. Leg vervolgens de aardappelplakjes erop en overgiet met de rest van de vleessaus en bestrooi met weer 1/3 kaas.

Verdeel het yoghurtmengsel over de inhoud van de ovenschaal en bestrooi met de resterende kaas en vervolgens de gehakte peterselie. Zet zo’n 30-40 min. in een voorverwarmde oven op 180C.

Lekker met een salade van komkommer met wat mayo.