Leo goes Paleo

…een ode aan echt eten


9 reacties

Wat eet de professional? #3

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van paleo professionals. 

 

Leo goes Paleo wat eet de professional Yvonne van StigtWat eet Yvonne van Stigt?

Je zult Yvonne ongetwijfeld kennen van haar boeken Oergondisch genieten en Oergezond het jaar rond. Maar wat je wellicht niet weet is dat Yvonne een behoorlijk bezig bijtje is. Naast het schrijven van boeken en ontwikkelen van recepten heeft ze haar eigen praktijk waarin ze mensen door middel van PNI (Psycho Neuro Immunologie) helpt om weer gezond en slank te worden. Via haar bedrijf Frequenz geeft ze seminars en ontwikkelt en produceert ze voedingssupplementen voor professionals in de gezondheidszorg. Haar boeken heeft ze zelf uitgegeven én deze maand komt haar nieuwste boekje uit met paleo lunchgerechten voor onderweg inclusief een sectie voor lunchgerechten voor kinderen op school! Het kan niet op. Je zult vast benieuwd zijn wat zo’n drukke dame eet op een dag. Daarom, hieronder haar voedingsschema.

 

Dag 1

Ontbijt Een kopje cafeïnevrije koffie
Tussendoor 2 Kopjes  kruidenthee
Lunch Groene Salade met avocado, kipfilet, bosui en tomaatjes
Tussendoor Stukje chocola (85%) en een kiwi
Avondeten Auberginelasagne uit Oergezond het jaar rond
Opmerkingen Vandaag een lange dag achter de computer, BTW aangifte voorbereid en aan het nieuwe boek gewerkt. Vanwege een plots optredende zware verkoudheid extra NAC/glutathion geslikt. Dat helpt snel.

Dag 2

Ontbijt Een kopje cafeïnevrije koffie
Tussendoor 3 kopjes kruidenthee
Lunch Restje auberginelasagne van gisteren met groene sla
Tussendoor Stukje chocola (85%) en frambozen
Avondeten Stukje gebakken kalkoenfilet met een gemengde salade, met tomaat, ei, bosui en geitenkaas
Opmerkingen Prachtig weer vandaag, echt een dag voor een zomerse salade. Lekker in de tuin gezeten tussen de middag.

Dag 3

Ontbijt Een kopje cafeïnevrije koffie
Tussendoor 2 kopjes kruidenthee 1 sinaasappel
Lunch Venkelsalade met grapefruit, granaatappel, geitenkaas en walnoten
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Gebakken kabeljauwfilet met haricots vert en gebakken shiitake met knoflook en ui
Opmerkingen Zomers warm, echt weer voor zomerse gerechten. Na het werk even in de tuin gewerkt.

Dag 4

Ontbijt 2 kopjes cafeïnevrije koffie
Tussendoor 3 kopjes kruidenthee
Lunch Courgettekoekjes met ei, chiazaadjes, bosui, kokosmeel en geitenkaas met sla
Tussendoor Stukje chocola (85%) en halve guadeloup meloen
Avondeten Paëlla van bloemkool met zeevruchten en kalkoen uit Oergezond het jaar rond
Opmerkingen Mijn verkoudheid leek gisteren zijn koffers te pakken, maar besluit vandaag toch  om nog maar even te blijven. Dat krijg je ook als je overmoedig geworden door het mooie weer te vroeg stopt met de supplementen. Weer gestart met de NAC/Glutathion.

Dag 5

Ontbijt Na het sporten in de sportschool een smoothie van komkommer, munt en kokosmelk met BCAApoeder en wei-eiwit
Tussendoor 2 kopjes cafeïnevrije koffie
Lunch Griekse salade met tomaat, ui, olijven, feta en verse basilicum
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Gemengde salade met avocado en bosui en ei met een biefstukje
Opmerkingen

Dag 6

Ontbijt 2 kopjes cafeïne vrije koffie
Tussendoor Bakje blauwe bessen
Lunch Allerlei hapjes voor mijn nieuwe boek
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Low carb sushi, recepten te vinden in mijn nieuwe boek
Opmerkingen Aan mijn nieuwe boek gewerkt, veel gerechtjes gemaakt, gefotografeerd en opgegeten

Dag 7

Ontbijt 2 kopjes cafeïnevrije koffie
Tussendoor 3 kopjes kruidenthee
Lunch Courgettesoep met gehaktballetjes en bietenkiemen
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Ratatouille met gehaktballetjes en salade
Opmerkingen

Supplementen (dagelijks):

zink, magnesium en actieve B-vitaminen.

Daarbij maakt ze, indien nodig, gebruikt van haar eigen natuurlijke huisapotheek.

Wat zegt Yvonne over haar eigen voedingsschema? 

Mijn voedingspatroon is al meer dan 10 jaar gebaseerd op oervoeding. Daarbij gebruik ik om mijn gewicht onder controle te houden een beperkte hoeveelheid koolhydraten. Zodra ik daar verandering in aanbreng zie ik de wijzer van de weegschaal de verkeerde kant op gaan. Ik ben voor mezelf strenger dan in mijn boeken. Helaas, mijn lichaam heeft mij in het verleden laten zien anders te functioneren dan dat van de meeste anderen. We weten inmiddels dat er ook geen algemeen dieet kan worden samengesteld. Onze genetica en epi genetica bepalen uiteindelijk hoe ons lichaam functioneert. En dat is bij iedereen anders.”

Mocht je trouwens geïnteresseerd zijn in Yvonne’s nieuwe boek ‘De leuke, lekkere, oergezonde lunchtrommel’, dan kun je hier via een voorinschrijving het boek bestellen met 10% korting! De prijs is nog niet definitief, maar zal ongeveer 12 euro zijn.
—————————————————-
Vond je deze post leuk? Dan vind je deze posts waarschijnlijk ook interessant:


14 reacties

YamBa koekjes

De trouwe lezers van dit blog wisten al dat ik vorige week een Yam had gekregen. Nu had ik zelf nog nooit met Yam gekookt, in mijn toko’s is ’t simpelweg niet te krijgen (ga ik wel naar de goede toko’s vraag ik me inmiddels af want in een voorstadje van Rotterdam zijn ze dus kennelijk prima verkrijgbaar :-)). Inmiddels heb ik daar zondag iets mee gemaakt, yam-bataatkoekjes om precies te zijn. Mijn moeder kwam die dag eten en is sinds een week of vier Auto-immuun paleo, ff props for her want ze is van de een op de andere dag Cold Turkey (met een beetje hulp van Melchior, ik weet niet of je dit leest maar dank!) overgestapt op deze die-hard versie van paleo. Ik zou normaal een ei door de koekjes hebben gedaan, maar omdat dat nu niet kon (vanwege de AI-paleo) heb ik het ei dus weggelaten. Geen enkel probleem, doordat Yam wat plakkerig is van zichzelf waren er prima samenhangende koekjes van te maken. Weer wat geleerd.

Leo goes Paleo YamBakoekjes

YamBakoekjes

het was een grote Yam dus het is voor een flinke hoeveelheid (pas gerust de hoeveelheden, naar verhouding, aan)

900 gr Yam
600 gr Bataat (zoete aardappel met oranje vruchtvlees)
1 el komijn, gemalen
1 tl. kruidnagels, gemalen
1/2 tl. 5-spice kruidenpoeder
1 tl. kaneel
1 el. verse gember, geraspt
1-2 el kurkuma
1 grote ui, gesnipperd
100 gr doperwten
zout , zwarte peper
kokosolie

Schil en snijd de Yam en Bataat in blokjes. Kook ze in ruim water met zout tot gaar.

Verhit wat kokosolie in een koekenpan en fruit daarin de ui. Voeg de specerijen en verse gember toe.

Pureer de Yam en Bataat met een scheut kokosolie en roer de gefruite ui en doperwten erdoor.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Vorm koekjes van een beetje puree en bak deze om en om bruin in wat kokosolie.

That’s it.

Voor wie niet gebonden is aan een AI-protocol; de koekjes zijn heerlijk met wat salsa, sambal of piri piri saus.


32 reacties

Magnesiumtekort, een tikkende tijdbom?

Leo goes Paleo magnesiumZoals jullie weten zet ik sinds kort professionals (zie hier en hier) in het zonnetje, maar ook mineralen verdienen soms wat extra aandacht! Daarom wil ik het eens hebben over magnesium, misschien wel het meest ondergewaardeerde mineraal.

Magnesium speelt een rol bij meer dan 350 processen in ons lichaam. Het helpt onder andere onze botten en tandglazuur sterk te houden, is betrokken bij het goed functioneren van ons hart en het ontspant spieren. Het is te vinden in onze voeding, maar door verarming van de bodem (boeren spuiten tegenwoordig zelfs al magnesium bij op sommige gewassen voor een fatsoenlijke groei) is het gehalte aan magnesium in bijvoorbeeld groente en fruit niet meer zo hoog als oorspronkelijk en mede door raffinage van voeding krijgen wij er daarom minder of zelfs te weinig van binnen. Een magnesiumtekort komt tegenwoordig regelmatig voor. Veel vaker dan een overschot (wat eigenlijk alleen door oversupplementatie veroorzaakt wordt). Wist je trouwens dat een langdurig magnesiumtekort hartklachten kan veroorzaken?

Magnesium is de grote ontspanner

Magnesium ontspant je spieren (ook je hartspier) en is onmisbaar voor de aanmaak van hormonen en enzymen die op hun beurt weer onmisbaar zijn voor allerlei processen in ons lichaam. Waar calcium spieren verstijfd zorgt magnesium dus voor de ontspanning en daarom is het onder meer ook van belang voor een goede balans tussen calcium en magnesium te zorgen (in een verhouding 3:1, calcium:magnesium). Magnesium werkt in bepaalde gevallen ook pijn verlichtend, smeer wat magnesiumolie op de pijnlijke plek en de pijn neemt in veel gevallen af of verdwijnt zelfs. Het is ook een goede ontspanner voor het slapen gaan. Je zult merken dat wanneer je voor het naar bed gaan wat magnesiumolie op je buik smeert, je heerlijk zult slapen.

De schaduwkant van een tekort

Door een tekort aan magnesium kunnen bloedstolsels (trombose) ontstaan en als zo’n stolsel in je ader blijft hangen en de bloedtoevoer belemmert kun je een hartaanval of beroerte krijgen. Ín een notendop werkt dit als volgt, een tekort aan magnesium kan een verhoogd cholesterol in de hand werken, tegelijkertijd zorgt een magnesiumtekort ervoor dat je bloedvaten minder soepel worden en samen met een onjuiste opname van calcium (waarbij magnesium samen met vitamine k2 en pro hormoon (vitamine) D een grote rol speelt) kan zich gemakkelijk plaque gaan vormen aan je vaatwanden. Deze vernauwen en de plaque kan vervolgens leiden tot een bloedstolsel met als risico een hartaanval of beroerte. Dit is een geleidelijk maar niet zeldzaam proces.

Verder kan bij een tekort aan magnesium meer adrenaline vrijkomen waarop je lichaam vervolgens gaan overreageren alsof je continue in gevaar bent (stress). Adrenaline is alleen bedoeld om snel alert te zijn in hele gevaarlijke situaties, de heftige reactie dat het op het lichaam geeft is niet bedoeld om lang aan te houden of om dagelijks te ervaren. Adrenaline vernauwd je bloedvaten, verhoogd je bloeddruk en laat je hart sneller kloppen. Niet gezond als dat langdurig aanhoudt dus.

Nu wil ik je echt niet laten schrikken, maar wat meer aandacht voor magnesiumtekort is mijns inziens best op zijn plaats. Voor alle processen waarbij magnesium een rol speelt is het dus helemaal niet zo’n gek idee je magnesiuminname eens onder de loep te nemen.

Hoeveel magnesium heb je nodig?

In deze tabel vind je de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (voor ‘gezonde’ mensen) magnesium en calcium. Deze waarden heb ik overgenomen van het Voedingscentrum.

Leeftijd Magnesium Calcium 
0 – 6 mnd
7 – 12 mnd
1 – 3 jr 500 mg
4 – 8 jr 700 mg
meisjes:9 – 13 jr14 – 18 jr 1.100 mg1.100 mg
jongens:9 – 13 jr14 – 18 jr 1.200 mg1.200 mg
vrouwen:19 – 30 jr31 – 50 jr

51 – 70 jr

70+ jr

250-300 mg250-300 mg

250-300 mg

250-300 mg

1.000 mg1.000 mg

1.100 mg

1.200 mg

Mannen:19 – 30 jr31 – 50 jr

51 – 70 jr

70+ jr

300-350 mg300-350 mg

300-350 mg

300-350 mg

1.000 mg1.000 mg

1.100 mg

1.200 mg

Zwanger:  300-350 mg 1.000 mg
Lacterend: 300-400 mg 1.000 mg

Hoe kun je een magnesiumtekort herkennen?

Helaas worden artsen nog steeds niet voldoende onderwezen in de relatie die voeding tot gezondheid kan hebben dus je huisarts zal je er niet snel op wijzen. Ook is een magnesiumtekort doorgaans niet met een simpele bloedtest te meten. Magnesium wordt voornamelijk opgeslagen in spierweefsel en onze cellen en is maar voor minder dan 1 procent aanwezig in ons bloed. Je kunt een magnesiumtekort daarom het makkelijkst herkennen aan één of meer van de volgende symptomen:

  • Kramp, spierpijn
  • snel en chronisch vermoeid, futloos
  • Hoofdpijn en/of migraine
  • koude voeten
  • een gestrest of onrustig gevoel
  • prikkelbaarheid
  • duizeligheid
  • hartkloppingen

Waarmee niet gezegd kan worden dat bovenstaande symptomen ook direct betekenen dat je een magnesiumtekort hebt, het zijn echter veelvoorkomende symptomen in het geval van een magnesiumtekort.

Hoe pak je het aan?

Indien je een of meer van bovenstaande symptomen hebt zou je door middel van een supplement kunnen testen of dit inderdaad door een tekort aan magnesium veroorzaakt wordt. En mocht je bang zijn voor een overschot (door supplementatie); een teveel aan magnesium wordt eenvoudig door je lichaam (via je nieren) uitgescheiden en is te herkennen aan diarree. Dus tenzij je nierpatiënt bent is zelfsupplementatie van magnesium een veilige manier om eens te testen of je wellicht een magnesiumtekort hebt.

Mijn favoriete producent van magnesiumproducten Zechsal heeft hiervoor zelfs hele handige zelfdiagnosepakketjes om hiermee aan de slag te gaan. Ik ben sowieso voorstander van magnesiumsupplementatie via smeren in plaats van via een pilletje al is het alleen maar omdat ik een hekel heb aan pillen slikken. Mocht je zelf de voorkeur geven aan een pil kies dan voor magnesium tauraat, deze vorm is het best opneembaar en is gebonden aan het aminozuur taurine wat gelijk een positief effect heeft op je hart. Andere goed opneembare vormen van magnesium zijn glycinaat of citraat. Kies niet voor de goedkopere vorm magnesiumoxide, deze is slecht opneembaar door het lichaam en dus zonde van je geld.

Naast het smeren van magnesiumolie of het slikken van een magnesiumpilletje kun je natuurlijk ook door middel van je voeding je magnesium inname verhogen. Magnesium komt in veel voedingsmiddelen voor, maar groene groenten (spinazie), amandelen, cashewnoten, pijnboompitten, schelpdieren, garnalen en bittere chocolade/cacao (daarom heb je  soms zo’n onbedwingbare behoefte aan chocolade ;-)) bevatten verhoudingsgewijs het meeste magnesium.

Wil je na het lezen van deze post zelf zo snel mogelijk je magnesiuminname peilen? Dan heb ik goed nieuws voor je. Ik geef twee zelfdiagnosepakketjes van Zechsal weg! Zechsal is zoals ik hierboven al schreef een producent van magnesiumproducten. Ik koop er mijn magnesiumolie en ben ook fan van hun magnesium voetenbadkristallen. De magnesiumchloride die Zechsal gebruikt voor haar producten komen uit de zoutlagen van de zuiverste bron van de wereld die ligt in Tripscompagnie, vlakbij Veendam. Deze zoutlagen die 1600 meter onder de grond liggen zijn zo’n 250 miljoen jaar geleden ontstaan toen de Zechstein Zee is verdampt. Super goed spul dus en het mooiste is dat het nog eens uit Nederland komt ook!

Om kans te maken op een zelfdiagnosepakket moet je het volgende doen:

  • Volg mij op twitter en/of like mijn Facebookpagina;
  • Voor twitter: retweet dit blog onder vermelding van @LeogoesPaleo;
  • Voor Facebook: deel dit blog;
  • laat mij weten in een reactie bij deze post op welke wijze je dit blog hebt gedeeld;
  • je maakt 1x kans op een pakket als je van 1 social medium gebruikt maakt, gebruik je zowel Twitter als Facebook en heb je op beide media deze post gedeeld (en gevolgd/geliked) dan maak je zelfs dubbel kans op een pakket (maar je kunt er wel maar 1 winnen).

Volgende week woensdag zal ik bekend maken wie de pakketjes hebben gewonnen.

* DE WINACTIE IS INMIDDELS GESLOTEN, DE WINNAARS HEBBEN GEREAGEERD*

Mocht je niet willen meedoen aan de actie, niet kunnen wachten om te starten of geen gebruik maken van social media, dan kun je met korting bestellen bij Zechsal. Zechsal geeft je tijdelijk 10% korting op hun gehele assortiment in de webshop (klik hier), gebruik bij het afrekenen de volgende kortingscode: Leonie13

Bronnen

http://www.magnesiumeducation.com

http://www.mgwater.com

http://www.zechsal.eu


1 reactie

Spicy kip

Wat een week, ik heb het zo druk gehad dat ik geen tijd had om een post te plaatsen. Ik ben hard bezig mijn nieuwe site de lucht in te krijgen, heb een super leuke ontmoeting met een andere paleo dame gehad en heb ook nog een leuk avontuur beleefd in het Topfoodlab waar ik helaas nog niets over kan vertellen. Ik zie trouwens op de site nog steeds mijn taart staan (een food hobby uit een ‘vorig’ leven). Voor wie nieuwsgierig is, dit is hem, maar je bent gewaarschuwd hij is niet, ik zeg NIET, paleo. Ook het ontwerpen van een logo voor de site in Adobe Illustrator is een geweldige maar tijdrovende ervaring, maar ik wil er absoluut niet over klagen, ik vind het allemaal geweldig leuk om te doen. Al voel ik me wel een beetje schuldig naar jullie toe, dus ik probeer er volgende week wat meer posts uit te persen (garantie tot de deur).

Wel had ik tijd om nog even dit super lekkere kipgerecht te bereiden, wat tot stand is gekomen uit een gebrek aan voedsel in huis. Desalniettemin een succes en zo zie je maar weer, lekker eten komt vaak voort uit (gedwongen) creativiteit. Ik hou van pittig eten en heb er daarom een Spaanse rode peper in verwerkt. Dit is optioneel (niet als voor je spicy gaat natuurlijk ;-)) en kan voor een milde variant vervangen of verminderd worden. Je houdt dan gewoon ‘olijfkip’ over, ook lekker. 🙂 De rolletjes zijn trouwens de volgende dag ook prima te doen als lunch bij je ‘5 per dag’!

foto

Spicy Kip

4 porties

8 kipdijfilets (zijn veel lekkerder dan een droog kipfiletje)
8 plakken rauwe ham
1/2 potje groene olijven zonder pit
1 Spaanse rode peper
zout en versgemalen zwarte peper
ghee of grasboter

satéprikkers (kleine)

Dit is wat je ervoor moet doen:

Verhit de oven voor op 160C.

Begin vervolgens met een plakje rauwe ham, leg hier een kipdijfilet op. Herhaal dit tot alle ham en kip gebruikt is.

Snij de olijven in plakjes (of halveer ze) en snij de rode peper in dunne ringen.

Leg  in het midden van elke kipdijfilet een paar plakjes olijf en wat ringetjes rode peper.

Bestrooi met wat zout en ruim versgemalen zwarte peper.

Rol nu op en prik er een satéprikker doorheen zodat ze goed dicht blijven.

Verhit ruim ghee of boter in een koekenpan en bak de rolletjes in een paar minuten op hoog vuur rondom bruin.

Leg ze in een ovenschaal en giet er de ghee of boter over.

Bak de rolletjes in circa 30-40 minuten (afhankelijk van de grootte) in de oven tot gaar.


1 reactie

En de winnaar is…………

Leo goes Paleo boekrecensie Hallo PaleoInmiddels zullen jullie razend benieuwd zijn wie toch dat geweldige boek ‘Hallo Paleo’ heeft gewonnen. De Facebook lezers hebben al kunnen zien dat ik afgelopen weekend de recepten heb geselecteerd en getest. Ik wilde er eigenlijk foto’s van gaan nemen maar door alle drukte en een niet meewerkende telefoon (ik heb nog steeds geen fotocamera, ben wel op zoek naar een sponsor ;-)) is dat dus niet helemaal gelukt :-(.

Allereerst wil ik melden dat ik erg moeilijk vond om drie recepten te selecteren. Echt alle recepten die ingestuurd zijn leken me heerlijk en ik had al bijna spijt dat ik de actie begonnen was, jullie verdienen allemaal een boek! Helaas ben ik geen filantroop en heb ik maar 1 boek weg te geven dus moest ik keiharde keuzes maken.

Ik heb toen de volgende drie recepten geselecteerd:

Het recept van Dirkje, met haar Chinese koolsalade scoorde ze hoog. Erg lekker en dat zal ik zeker vaker gaan maken.

Ook Danielle van Bueren heeft indruk gemaakt met haar witloflasagne.

Tenslotte is de Show Off Paleo Lasagna die Claudia Pietryga aandroeg gemaakt.

Maarrr, de grote vraag. Wie heeft er gewonnen?

Het is de Show Off lasagne geworden. Een heerlijk gerecht wat ik zelf had kunnen bedenken (niet dat dat het criterium was). Ik heb de laagjes alleen andersom gedaan en daardoor is het geen fotogenieke dis geworden, gelukkig werkte de telefoon niet mee, een geluk bij een ongeluk ;-).

Claudia, gefeliciteerd met je prijs! Stuur mij even een e-mail met je adresgegevens en dan komt het boek jouw kant op. 


12 reacties

5 per dag

Paleo lunches, het blijft een struikelblok voor velen. Ontbijten doe je vaak nog thuis dus dat is flexibeler, maar eenmaal buiten worden de verleidingen groot. De avond vooraf je lunch voorbereiden is voor velen geen aantrekkelijk idee, of wordt vaak vergeten (gebeurd mij ook). En ’s ochtends eerder opstaan….laat maar. Ook wordt er vaak te moeilijk gedacht over een paleo lunch. Dat het allemaal niet zo moeilijk hoeft te zijn wil ik je in deze post laten zien.

Volgens mij is dit een heel makkelijke, niet te dure en niet al te tijdrovende oplossing. Ik noem het ‘5 per dag’ (of ‘5 a day’, ik denk vaak in het Engels gek genoeg).

Wat is het?

Afhankelijk van je behoefte, kook je voor een werkweek van 5 dagen 15 eieren, 5 porties vlees/vis/gevogelte of een combinatie hiervan. Dit eet je vervolgens met een aantal van onderstaande producten:

  • radijs
  • komkommer
  • bospeen
  • cherrytomaatjes
  • bleekselderij
  • paprika
  • avocado
  • olijven
  • frambozen
  • blauwe bessen
  • aardbeien
  • sinaasappel
  • banaan
  • appel

Wat ga je doen?

Zorg er allereerst voor dat je een goed afsluitbaar bakje hebt of meerdere bakjes als je je voedingsmiddelen gescheiden wilt houden. Ikzelf ben fan van lunchbots, daar kun je echter alleen droge voedingsmiddelen in kwijt, geen sausjes/curry’s o.i.d. want dan gaan ze lekken. Maar, voor bovengenoemd systeem zijn ze ideaal. Een plastic of kunststof bakje werkt natuurlijk ook, al ben ik daar niet zo’n voorstander van wegens gevaar van ‘lekkende’ chemicaliën uit het materiaal. Dan liever een glazen schaaltje als deze voor mij. Maar goed, waar jij de voorkeur aan geeft zoek je zelf maar uit ;-).

Kook op zondag de eieren en/of bereid het vlees/vis/gevogelte voor de hele week.

Kun je je lunch niet opwarmen op je werk of ben je de hele dag onderweg, kies dan voor eieren, rollade, drumsticks of gehaktballetjes. Die kun je allemaal koud/lauw eten, geen probleem.

Gekookte eieren kun je in de schil in de koelkast 5 dagen bewaren. Vlees/vis/gevogelte kun je maximaal drie dagen in de koelkast bewaren na bereiding, die kun je dus beter invriezen als je die later in de week ook nog wilt eten. Of kook 6 eieren en 3 porties vlees/vis/gevogelte. Het vlees (etc.) eet je de eerste drie dagen, de eieren de laatste twee dagen.

Neem vervolgens per dag een selectie van de bovenstaande groenten mee en kies een stuk fruit (of 50 gram rood fruit). Bovenstaande groenten en fruit kun je in zijn geheel meenemen (gewassen of niet) of vooraf thuis in plakjes snijden. Dat is aan jou.

Je lunch zou bij deze methode dan kunnen bestaan uit; 150 gr. Gehaktballetjes, ½ komkommer, half bosje radijsjes, 3 bospeentjes en een banaan (5 producten, vandaar ‘5 per dag’). Eet er avocado of wat olijven bij voor de gezonde vetten of maak een dressing voor over je groente. Zorg ervoor dat je je dressing altijd apart verpakt, anders worden je groenten snotterig, yuk.

Denk je dat dit werkt voor jou? Laat het me weten via een reactie.


5 reacties

Kabeljauw met een korstje

Naar aanleiding van de vraag van Rob op Wesley’s eetschema realiseerde ik me dat ik nog geen visrecepten heb geplaatst op mijn blog. Vis is juist harstikke gezond, Remko Kuipers heeft er in 2012 op het Ancestral Health Symposium zelfs een lezing over gegeven waarin hij aangaf dat onze voeding van oorsprong gemiddeld genomen voor eenderde heeft bestaan uit zeedieren (schaal- en schelpdieren, vis). Dit in tegenstelling wat vaak gedacht wordt over de jager-verzamelaar; dat er voornamelijk vlees werd gegeten.

Vis eet ik eerlijk gezegd het liefst zo puur mogelijk, dat is ook de reden dat ik er nog geen recepten over hebt geplaatst. Bij mij thuis wordt het visje gebakken en krijgt het hooguit wat zout, peper en citroensap. Ook bak ik vis het liefst zo kort mogelijk, droge (te lang doorgebakken) vis krijg ik echt niet weg. Om toch eens iets anders te proberen en een aantrekkelijk recept te presenteren ben ik de keuken in gedoken om vis met een korstje te maken. Deze is zo goed gelukt dat het een blijvertje wordt :-).

Verder wil ik me nog even verontschuldigen dat ik weinig recepten post de laatste tijd, ik ben achter de schermen heel druk bezig met een nieuwe site (leogoespaleo.nl) en andere activiteiten rondom Leo goes Paleo. Recepten bedenken en testen kost veel tijd vandaar dat dat er tijdelijk even een beetje bij inschiet.

Leo goes Paleo Kabbeljauw

Kabeljauw met een korstje

2 a 3 personen

500 gr kabeljauw

30 gr pijnboompitten
1/2 el kokosmeel
2 tenen knoflook
rasp en sap van 1 kleine citroen
1 el tijm, fijngehakt
1 el rozemarijn, fijngehakt
1 el salie, fijngehakt
1 el bieslook, fijngehakt
1 tl zout
zwarte peper

3 el olijfolie

500 gr cherrytomaatjes
2 el olijfolie
nog wat bieslook ter garnering

Verwarm de oven voor op 200C.

Maal de pijnboompitten fijn in een vijzel (is zo gebeurd), vervolgens de knoflook in de vijzel fijnmalen met het zout.

Voeg aan de gemalen pijnboompitten en knoflook de olijfolie, rasp en sap van de citroen, het zout, zwarte peper, de verse gehakte kruiden en het kokosmeel toe. Roer tot een glad mengsel.

Vet een ovenschaal en leg de vis erin. Bestrijk de kabeljauw met het notenmengsel.

Prik de tomaatjes in en leg ze rond de kabeljauw in de ovenschaal. Giet nog een scheutje (1 a 2 eetlepels) olie over de vis en de tomaatjes. Bak de vis 18-20 minuten in de oven en vervolgens nog 3 minuten onder de gril (voor een mooi bruin korstje).

Garneer met wat verse bieslook en eet er bijvoorbeeld gegrilde groenten en een salade bij.

PS: de recepten op mijn blog zijn mijn eigen creaties, tenzij uitdrukkelijk anders vermeld. Ik schrijf dit er even bij omdat er onduidelijkheid over bestond. 🙂