Leo goes Paleo

…een ode aan echt eten


Een reactie plaatsen

Sauvage Berlijn

Leo goes Paleo SauvageKijk, dit vind ik nou geweldig! Janneke (@jannekemars) is onlangs in Berlijn geweest voor een welverdiende vakantie en wat heeft de schat gedaan? Ze heeft een review geschreven van het paleo restaurant Sauvage die ik hier mag delen. Met de vakantieperiode in aantocht een mooi moment om vakantiebestemming Berlijn nog eens in overweging te nemen ;-).

Gastpost Janneke Mars

De hele dag ben ik niet fit. Eigen schuld, bij het ontbijt ben ik off paleo gegaan. Nu ga ik fijn paleo eten bij Sauvage in Berlijn. Vanaf de metro is het een flink eindje lopen. Niet erg, de oermens moest dat toen ook om eten te vinden. Ik zit gelijk weer in de paleomodus.

Het restaurant dat het tweejarig jubileum viert in juni, ligt in Neuköln in een wijk met veel gezinnen. Dat is goed, in het licht van de nieuwe healthy food beweging die momenteel gaande is.

Leo goes Paleo Sauvage

Ik had eigenlijk liever een lunch gehad, maar helaas is Sauvage is daar mee gestopt.

Om zes uur sta ik voor de deur. Een IJslands meisje heet me welkom en vraagt of ik ervaring heb met de paleovoedingswijze. ‘Ja, ich habe, schon zwei Jahre.’ Al gauw schakel ik over op Engels als de menukaart in zicht komt. Ze is bereid tot alle uitleg, al moet ze het uit de keuken halen. Wat ga ik kiezen…

Ik ga voor de courgette. Juist omdat ik die wekelijks bereid, wil ik graag weten hoe ze het hier maken. Wegens mijn conditie ga ik maar niet aan de wijn, maar vraag om een kan water.

Leo goes Paleo Sauvage decor

Leo goes Paleo Sauvage

Eerst even naar het toilet. Dat is een belevenis op zich, met alleen kaarslicht en de geur van een zelfgemaakt kruidenmengsel.

Leo goes Paleo Sauvage tomaat

Allereerst krijg ik een hapje van het huis van rettich en ui, ingelegd in zuur. Goeie eetlustopwekker. Hierna een prachtig bord met courgettelinten, gegarneerd met wilde asperges. Het smaakt heerlijk. De tomatensaus is spicy en er zitten stukjes walnoot in.

Leo goes Paleo Sauvage Janneke Mars

Slowfood is even niet aan mij besteed. Ik voel me een oermens die eindelijk zijn maal heeft gevonden en verorber het binnen no time! En gelijk voel ik me weer mezelf. En wat is het heerlijk te weten dat alles is bereid zonder granen, gluten en suikers! Een grote zorg minder.

De IJslandse hoeft niet te vragen wat ik erna wil, ik heb het al gemeld, de sticky toffee pudding, hoera! Het is heerlijk. Geserveerd met eetbare bloemetjes en zo zoet! Dit verdient slower dan slow gegeten te worden. Ik deel een compliment uit aan de paleo cook, ze geven het door. Het meisje geeft toe zelf dol te zijn op desserts. Ik neem mezelf voor om thuis toch ook eens zo’n traktatie te maken.

Leo goes Paleo Sauvage koffie

Een koppel uit Amsterdam dat ik tref, eet thuis super healthy. De man van het stel tovert uit zijn zak een buisje kokospalmsuiker. Die had ik toevallig net bij mijn dekakoffie gekregen en ik had er een lepel van geproefd, goeie vervanging. Hij zei zich erg te verheugen op de sticky toffee pudding. Ik denk dat ze, net als ik, een hemels slot aan het paleomenu hadden.

Leo goes Paleo Sauvage guest book

De prijs was 29 euro voor hoofd- en nagerecht, het was het helemaal waard. Voor het water rekenden ze niets. En nu wacht ik met smart op een total paleo concept in Holland…

Ik ben er klaar voor om ook thuis zorgeloos uit eten te gaan.

 


1 reactie

Colombo kruiden

Dit van oorsprong Frans-Guinese kruidenmengsel kun je natuurlijk in de winkel kopen, let er dan wel op dat er geen gemalen rijst in zit. MAAR,  je kunt het natuurlijk ook heel makkelijk zelf maken. Dit kruidenmengsel is licht pittig. Doordat er geen paprikapoeder of cayennepeper aan toegevoegd is, is het tevens geschikt is voor wie het auto-immuun protocol volgt. Gebruik het als marinade voor vlees, bestrooi er je tonijnmoot mee of gebruik het in deze curry.

Leo goes Paleo Colombo kruiden

voor een flinke hoeveelheid

1 el fenegriekzaad
1 el (bruin) mosterdzaad
3 el korianderzaad
3 el komijnzaad
1 el zwarte peperkorrels
4 el geelwortelpoeder (turmeric)
1 tl kruidnagels

Maal alles tot een fijn poeder, meng en bewaar in een glazen potje.


1 reactie

En de winnaar is…………

Leo goes Paleo boekrecensie Hallo PaleoInmiddels zullen jullie razend benieuwd zijn wie toch dat geweldige boek ‘Hallo Paleo’ heeft gewonnen. De Facebook lezers hebben al kunnen zien dat ik afgelopen weekend de recepten heb geselecteerd en getest. Ik wilde er eigenlijk foto’s van gaan nemen maar door alle drukte en een niet meewerkende telefoon (ik heb nog steeds geen fotocamera, ben wel op zoek naar een sponsor ;-)) is dat dus niet helemaal gelukt :-(.

Allereerst wil ik melden dat ik erg moeilijk vond om drie recepten te selecteren. Echt alle recepten die ingestuurd zijn leken me heerlijk en ik had al bijna spijt dat ik de actie begonnen was, jullie verdienen allemaal een boek! Helaas ben ik geen filantroop en heb ik maar 1 boek weg te geven dus moest ik keiharde keuzes maken.

Ik heb toen de volgende drie recepten geselecteerd:

Het recept van Dirkje, met haar Chinese koolsalade scoorde ze hoog. Erg lekker en dat zal ik zeker vaker gaan maken.

Ook Danielle van Bueren heeft indruk gemaakt met haar witloflasagne.

Tenslotte is de Show Off Paleo Lasagna die Claudia Pietryga aandroeg gemaakt.

Maarrr, de grote vraag. Wie heeft er gewonnen?

Het is de Show Off lasagne geworden. Een heerlijk gerecht wat ik zelf had kunnen bedenken (niet dat dat het criterium was). Ik heb de laagjes alleen andersom gedaan en daardoor is het geen fotogenieke dis geworden, gelukkig werkte de telefoon niet mee, een geluk bij een ongeluk ;-).

Claudia, gefeliciteerd met je prijs! Stuur mij even een e-mail met je adresgegevens en dan komt het boek jouw kant op. 


12 reacties

5 per dag

Paleo lunches, het blijft een struikelblok voor velen. Ontbijten doe je vaak nog thuis dus dat is flexibeler, maar eenmaal buiten worden de verleidingen groot. De avond vooraf je lunch voorbereiden is voor velen geen aantrekkelijk idee, of wordt vaak vergeten (gebeurd mij ook). En ’s ochtends eerder opstaan….laat maar. Ook wordt er vaak te moeilijk gedacht over een paleo lunch. Dat het allemaal niet zo moeilijk hoeft te zijn wil ik je in deze post laten zien.

Volgens mij is dit een heel makkelijke, niet te dure en niet al te tijdrovende oplossing. Ik noem het ‘5 per dag’ (of ‘5 a day’, ik denk vaak in het Engels gek genoeg).

Wat is het?

Afhankelijk van je behoefte, kook je voor een werkweek van 5 dagen 15 eieren, 5 porties vlees/vis/gevogelte of een combinatie hiervan. Dit eet je vervolgens met een aantal van onderstaande producten:

  • radijs
  • komkommer
  • bospeen
  • cherrytomaatjes
  • bleekselderij
  • paprika
  • avocado
  • olijven
  • frambozen
  • blauwe bessen
  • aardbeien
  • sinaasappel
  • banaan
  • appel

Wat ga je doen?

Zorg er allereerst voor dat je een goed afsluitbaar bakje hebt of meerdere bakjes als je je voedingsmiddelen gescheiden wilt houden. Ikzelf ben fan van lunchbots, daar kun je echter alleen droge voedingsmiddelen in kwijt, geen sausjes/curry’s o.i.d. want dan gaan ze lekken. Maar, voor bovengenoemd systeem zijn ze ideaal. Een plastic of kunststof bakje werkt natuurlijk ook, al ben ik daar niet zo’n voorstander van wegens gevaar van ‘lekkende’ chemicaliën uit het materiaal. Dan liever een glazen schaaltje als deze voor mij. Maar goed, waar jij de voorkeur aan geeft zoek je zelf maar uit ;-).

Kook op zondag de eieren en/of bereid het vlees/vis/gevogelte voor de hele week.

Kun je je lunch niet opwarmen op je werk of ben je de hele dag onderweg, kies dan voor eieren, rollade, drumsticks of gehaktballetjes. Die kun je allemaal koud/lauw eten, geen probleem.

Gekookte eieren kun je in de schil in de koelkast 5 dagen bewaren. Vlees/vis/gevogelte kun je maximaal drie dagen in de koelkast bewaren na bereiding, die kun je dus beter invriezen als je die later in de week ook nog wilt eten. Of kook 6 eieren en 3 porties vlees/vis/gevogelte. Het vlees (etc.) eet je de eerste drie dagen, de eieren de laatste twee dagen.

Neem vervolgens per dag een selectie van de bovenstaande groenten mee en kies een stuk fruit (of 50 gram rood fruit). Bovenstaande groenten en fruit kun je in zijn geheel meenemen (gewassen of niet) of vooraf thuis in plakjes snijden. Dat is aan jou.

Je lunch zou bij deze methode dan kunnen bestaan uit; 150 gr. Gehaktballetjes, ½ komkommer, half bosje radijsjes, 3 bospeentjes en een banaan (5 producten, vandaar ‘5 per dag’). Eet er avocado of wat olijven bij voor de gezonde vetten of maak een dressing voor over je groente. Zorg ervoor dat je je dressing altijd apart verpakt, anders worden je groenten snotterig, yuk.

Denk je dat dit werkt voor jou? Laat het me weten via een reactie.


5 reacties

Kabeljauw met een korstje

Naar aanleiding van de vraag van Rob op Wesley’s eetschema realiseerde ik me dat ik nog geen visrecepten heb geplaatst op mijn blog. Vis is juist harstikke gezond, Remko Kuipers heeft er in 2012 op het Ancestral Health Symposium zelfs een lezing over gegeven waarin hij aangaf dat onze voeding van oorsprong gemiddeld genomen voor eenderde heeft bestaan uit zeedieren (schaal- en schelpdieren, vis). Dit in tegenstelling wat vaak gedacht wordt over de jager-verzamelaar; dat er voornamelijk vlees werd gegeten.

Vis eet ik eerlijk gezegd het liefst zo puur mogelijk, dat is ook de reden dat ik er nog geen recepten over hebt geplaatst. Bij mij thuis wordt het visje gebakken en krijgt het hooguit wat zout, peper en citroensap. Ook bak ik vis het liefst zo kort mogelijk, droge (te lang doorgebakken) vis krijg ik echt niet weg. Om toch eens iets anders te proberen en een aantrekkelijk recept te presenteren ben ik de keuken in gedoken om vis met een korstje te maken. Deze is zo goed gelukt dat het een blijvertje wordt :-).

Verder wil ik me nog even verontschuldigen dat ik weinig recepten post de laatste tijd, ik ben achter de schermen heel druk bezig met een nieuwe site (leogoespaleo.nl) en andere activiteiten rondom Leo goes Paleo. Recepten bedenken en testen kost veel tijd vandaar dat dat er tijdelijk even een beetje bij inschiet.

Leo goes Paleo Kabbeljauw

Kabeljauw met een korstje

2 a 3 personen

500 gr kabeljauw

30 gr pijnboompitten
1/2 el kokosmeel
2 tenen knoflook
rasp en sap van 1 kleine citroen
1 el tijm, fijngehakt
1 el rozemarijn, fijngehakt
1 el salie, fijngehakt
1 el bieslook, fijngehakt
1 tl zout
zwarte peper

3 el olijfolie

500 gr cherrytomaatjes
2 el olijfolie
nog wat bieslook ter garnering

Verwarm de oven voor op 200C.

Maal de pijnboompitten fijn in een vijzel (is zo gebeurd), vervolgens de knoflook in de vijzel fijnmalen met het zout.

Voeg aan de gemalen pijnboompitten en knoflook de olijfolie, rasp en sap van de citroen, het zout, zwarte peper, de verse gehakte kruiden en het kokosmeel toe. Roer tot een glad mengsel.

Vet een ovenschaal en leg de vis erin. Bestrijk de kabeljauw met het notenmengsel.

Prik de tomaatjes in en leg ze rond de kabeljauw in de ovenschaal. Giet nog een scheutje (1 a 2 eetlepels) olie over de vis en de tomaatjes. Bak de vis 18-20 minuten in de oven en vervolgens nog 3 minuten onder de gril (voor een mooi bruin korstje).

Garneer met wat verse bieslook en eet er bijvoorbeeld gegrilde groenten en een salade bij.

PS: de recepten op mijn blog zijn mijn eigen creaties, tenzij uitdrukkelijk anders vermeld. Ik schrijf dit er even bij omdat er onduidelijkheid over bestond. 🙂